一家人有一个共同的记忆——孩童时，在农忙的季节，凌晨两点就被大人叫醒，帮忙给柿子削皮，直到六、七点钟把削好的柿子放到架子上准备日晒后，才能去上学。

制作柿饼是客家人的传统——客家人为了过冬和迁徙的需要，习惯在农作物丰收之后将它们制作成可供长期储存的干粮，柿饼就是当中的一种。

新竹县素有“风城”之名，每年秋季开始季风劲。而位于新竹县东北端的新埔镇，独特的丘陵地形，形成了这里干燥少雨的气候，再加上每年都会到访的劲风，使得当地非常适合风干和生产柿饼。直到今天，新埔镇仍是台湾规模较大的柿饼制造中心。

“我们家从祖父开始就在这里经营这家柿饼老店了。”刘理鑑告诉记者。作为柿饼店的第三代传人，他已经经营柿饼店整整３０载了。

选果、去蒂、削皮、碳烤、日晒、捻压、杀菌……，小小一颗柿饼，中间的工序却很是考究。每年从九月开始到次年一月都是当地人制作柿饼的繁忙季节。

刘理鑑说，制作柿饼是十分辛苦的行业。繁忙的季节里，他雇佣了八名附近的客家人。尽管有了机器的辅助和工人的帮忙，可每天为２４００－２６００斤柿子削皮，碳烤和日晒，仍然是十分繁重的任务。

“我的原则是照客家老方来生产、按规矩来，决不偷工减料，要保持客家柿饼原有的风味和甜度。”刘理鑑说。

刘家的柿饼店现在名为“味卫柿饼观光农场”。每到秋天，成千上万颗晒在架子上的黄橙橙的柿子，在周围的绿树和蓝天掩映下，让游客能感受到满满的丰收的喜悦。客家妇女身着鲜艳的客家服装忙碌在柿子架间，成为摄影爱好者镜头中独特的风景。

到今天，刘家的柿饼店主营两项业务：一是传统的柿饼制作；二是观光业。在秋天的周末，小小的柿饼店一天接待数百甚至上千的游客，附近的小学和幼儿园也来申请在这里做现场教学。

刘家的人会在现场教授孩子们很多做柿饼过程中有意思的细节。“我们很珍惜这些与游客和学生互动的机会，因为制作柿饼和与游客互动的过程中，我们也是对客家文化的一种传承。客家人勤劳、诚恳、热情，希望这些都能在我们的柿饼制作和ＤＩＹ教学中传递出来。”刘理鑑说。

刘理鑑还十分关心大陆柿饼行业的发展。刘理鑑说，大陆和台湾制作的柿饼各有特点。比如大陆用来做柿饼的柿子成熟度就更好。另外，今年以来也有大陆一些城市农业部门的人前来参观，大陆的柿饼厂家也有找刘理鑑联络，希望他到大陆去做技术顾问。

“制作柿饼的技术本来就来自大陆，很高兴直到今天，小小的柿饼依旧连接着两岸。”刘理鑑说。