天气逐渐转冷，而柿饼也成为了超市、干果零售摊上的畅销货。而在柿饼上，我们往往会看见上面覆盖着白色的物质。那么，观众朋友们在购买柿饼的时候，究竟有没有想过这上面的白色物质到底是什么呢？
      裹着厚厚白霜的柿饼尤其受欢迎？的确，在我们走访的几个干果销售摊点上，我们发现一些顾客在挑选柿饼时，更青睐于买白霜较多的柿饼。可问及这裹在表皮外的白霜到底是什么物质，大部分朋友却答不上来。原来，鲜柿经过制作成柿饼后，长时间置于阴凉的地方，大部分柿饼糖分会自然沁出形成一层白霜。而为了迎合消费者的需求，一些商贩也开始琢磨起给柿饼“打粉”。我们随机在市场上随机购买了目前售价每斤15元左右的3种柿饼，来到西安营养学会进行鉴定，看看这些柿饼表皮的白霜是天然的还是人为操作形成的。
      西安营养学会食品安全中心副主任 张婳：今天看到的这三个样品，其中有两个挂霜挂的不是特别多，外表看起来像是干燥的；另外一个是挂霜挂的非常多，看起来水分含量还是较高一些的。今天这三个样本它外边的白霜，到底是不是葡萄糖，还是担心外面包裹的淀粉这种可能性?
      先，我们将3个样本中的柿饼，分别放入装有75毫升蒸馏水的烧杯中。
      西安营养学会食品安全中心副主任 张婳:因为像葡萄糖或是果糖是易溶于水的,所以当我们把柿饼放在水里边的时候水的颜色较为澄清一些,但是如果它外边如果包裹的是淀粉,那么把柿饼放到水里边,水的颜色较为浑浊,因为淀粉是不溶于水的。
      在将柿饼表皮的白霜完全浸湿后，实验员马上将柿饼捞出。此时，3个烧杯中溶液的颜色已经有所变化。
      记者：刚才我们邀请了三位实验员，非常辛苦的完成了步的实验，里边的这位，这是我们拿到的三号样本，等于说是把柿子放到水里边。其实水的颜色是立即发生了变化，那这能代表什么？
      西安营养学会国家营养师 赵薇：目前实验做到这一步，通过目测柿子表面裹的是淀粉或者是面粉一类的物质，但是它究竟是不是面粉或是淀粉一样的物质，我们还得通过下一步的对照实验来去检测。
样本柿饼白霜出现“可疑”物质 消费者挑选柿饼需走心
      实验助手在走访中发现，一些摊主包括消费者在内，都认为柿饼卖相的好坏与表皮上裹着的白霜多少有些关系。那这些粘附在表皮的白色物质，真的是天然形成的吗？我们接着用实验说话。
      在将3个样本柿饼的溶液摇晃之后，实验员分别抽取3毫升的溶液，然后再添加班氏试剂，放在热水中进行热水浴。班氏试剂是一种浅蓝色的化学试剂，可以检测具有还原性葡萄糖、果糖。将班氏试剂加入所检测的洗脱液中，水浴加热。如果产生砖红色沉淀，则溶液中含有葡萄糖或者果糖。而实验现象显示，虽然变色快慢不同，但终3个试管中的溶液颜色均变成了砖红色。
      西安营养学会国家营养师 赵薇：通过抽取同样量的样本液以后，我们添加3毫升的班氏试剂，放在热水中进行热水浴，我们发现3个样本均含有葡萄糖或者果糖。
      看来3个样本的柿饼表皮的白霜中，均含有葡萄糖或者果糖的成分无疑。那不知道观众朋友还记得吗？在之前的实验中，3号样本的柿饼上的白霜遇水后，出现了明显的浑浊现象，那是否像实验员所推测的那样，起浑浊是源于裹有淀粉或者面粉一类的物质呢？我们接着实验。
      记者：可以看到现在我手上拿的两个试管，一个是我们用3号样本的柿饼上面的白霜，还有一份是正常使用的淀，分别跟碘试液发生的反应，其实可以看到颜色的区别还是很大的。
      西安营养学会国家营养师 赵薇：实验进行到这一步我们发现3号样本的溶液，添加碘试剂以后，并没有出现蓝紫色的沉淀，它呈现的颜色是黄色的，说明它里面并不是淀粉或者面粉，有可能是其它的一些食品添加剂。
      看来，在某些柿饼上，白霜确实有非自然形成的可能。专家建议，在选购柿饼时，通常经过人工“打粉”的柿饼白霜层松散、容易脱落、粘手，上霜的情况较为普遍。而自然上霜的柿饼结霜层不易脱落，不同个体上霜的程度则各有差别。

      西安营养学会食品安全中心副主任 张婳：我们也可以一次性少买一些，回到家之后，将柿饼在水里面晃一下，看上面的白霜是否能溶解在水里。如果说白霜不溶于水的话，那它也不是还原糖的一些成分，也不是葡萄糖或者果糖的成分。

      西安爱秦商贸有限公司生产的柿饼无毒无公害，纯天然的柿霜形成的。