近期，笔者走访了富平柿饼的核心发源地---富平县庄里镇南午村，对资深柿饼加工人、庄里镇柿饼加工指导小组组长，政协委员韩广才先生进行了专访。主要内容涉及柿子树的栽植，柿饼加工等技术。

    对于富平柿饼发涩的原因，韩先生有自己的观点，他认为，柿子发涩主要发生在柿饼吊挂时，天气好的时候，天气不好倒不会发生这种现象，由此，韩先生的观点是：在柿子刚上架时，由于天好的原因，柿子表皮很快被晒干，这样的柿饼表皮泛白，整个表皮被锁住，不利于柿子里面单宁的散发，造成后期单宁不能完全散失，而使柿饼发涩。

    他的建议是，柿饼在加工过程中，一定要阴干，需要通风透气，一定不能让阳光直射，天气越好，越要包裹遮阴。