庄里柿饼独风骚
柿饼是陕西富平县的名果,栽培历史悠久。 富平柿饼名扬四海,富平柿饼主要产区在庄里和曹村两个乡镇,两个乡镇相比较,庄里柿饼更有历史,早在明朝曾作为贡品进贡皇宫。庄里地区土地肥沃,是柿子生长的优生区,在庄里地区各个村子都有柿子种植及加工.
庄里合儿饼,其大持点是:蜜汁甘甜,浓霜泌脾,果肉棕红,霜质雪白。香甜可口。回味无穷。响誉三秦大地,销往各地,多年来一直通过外贸远销,朝鲜,南韩,日本,意大利,美国等多个国家,口味醇正,很受外国朋友欢迎。是赠送亲友的礼品,也是自古到今陕西进贡京城皇上的好贡品,愿我们更进一步的保护庄里柿子优生区周边的自然生态环境,搞好绿色环保,开发新技能,新产品。
柿饼上的白霜叫柿霜,柿霜能治咽喉干痛,口舌生疮,肺热咳嗽,咯血等症。用柿霜10克,薄荷5克,冰片0.5克放在一起磨细,涂擦,可治口疮,口角炎症。营养丰富,色泽鲜艳,柔软多计,香甜可口。老少喜食,据测,每100克柿子含碳水化合物15克以上,糖分28克,蛋白质质1.36克,脂肪0.2克,磷19毫克,铁8亳克,钙10毫克,维生素C16毫克,还含有胡萝卜素等多种营养成分,即可生食,也可加工成柿饼,可用来酿酒,制醋等,柿饼中含有甘露糖醇,葡萄糖和木蜜醇。有降压止血,清热润肠之功能。
富平庄里“合儿饼”,源于明代。以当地所产的优质尖柿为原料,加工而成。工艺精细,历史悠久,味道甜美,泡在开水中易溶无渣。明代已列入宫廷食 品,年年纳贡,是驰名的名贵传统食品。出口港澳和日本。
富平县盛产柿子,是有名的“柿子之乡”。所产柿子品种多样,质量优良。该县庄里镇一带盛产尖柿,有升底尖柿和辣角尖柿两个品系。这种尖柿, 果大圆锥形,平均果重140克,个头均匀,好旋皮,果肉致密,浆汁多,含糖量高达18%以上。果肉维管束与柿蒂连接紧密,不易脱落,利于悬挂晒干,是制作 柿饼的优良柿种。
庄里柿饼的加工方法十分考究。按照柿农的习惯,制作时分刮皮(旋皮)、晒饼、捏饼、潮霜、贮存5道工序。摘下来的柿子,先选择色泽发红而未软之 柿,用特制的“柿刮子”旋去柿皮,要求薄而净。然后将其放置箔子上或以绳串挂上架,充分晾晒十数天,使之收缩,使皮变色发硬,脱水40%左右。再经过三次 捏饼,使果中水分向外渗透,果肉致密而柔软,果中硬块消失。次轻轻捏动若干下,使水分外渗;过4~5天,第二次捏饼,将果肉中的硬块捏完消失;再过 3~4天,行第三次捏饼,捏断果心,结合整形。经过晒、捏后的柿饼,成为酱红色、软硬适度时,收集堆放在一起,高约30~40厘米,用席盖好,使其发热出 汗。经3~5天,待果中糖分随水分渗出,放通风处吹干,析出白色粉状结晶,即为柿霜。这道工序就是潮霜。后,将出霜柿饼,去掉果梗,再次整形,排放容器 内,封闭贮存,随售随取,随食随取,两个合一,包装出售,以示成双成对的吉祥之意。
“金桂飘香柿子红,霜降采摘正秋风,润肺宁咳称品,健脾统摄诚良种,常人但羡甘涩味,岂知花蒂救治功,应叶片烹茶饮,他年喜添鹤龄翁”。这 “柿颂”道出了柿子能润肺宁咳,健脾养胃,有使人延年益寿之功效。
庄里“合儿饼”,营养丰富,用途广泛,还有食疗作用。它可长期保存备用,是制作糕点、甜食、菜肴、药膳的重要佐料。兼有和肠胃,治吐血、止血、 止泻、止痢等功效,能医治疾病。柿饼表面的白霜,称为柿霜,含有甘醇露、蔗糖、葡萄糖和果精,可治咽喉干疼,口舌生疮,气管炎等症;柿蒂可下气降逆;柿饼 灸炭,可治便血;柿霜制成的霜糖,更是食药两用的品。庄里“合儿饼”食之壮筋骨,健身心,有益新陈代谢,增对疾病的抵抗力,是促进少儿发育,老人延年 益寿的果品。
柿子,在贫瘠的土地上生长,不怕艰苦,不怕困难,自不息,它掏给人民的是一颗赤子之心,献出的是甜美的果实。
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