什么样的柿饼是好的柿饼？对于这个问题，先需要了解柿饼的加工过程，传统的富平柿饼加工需要12道工序，这12道工序是不可或缺的。
    一般情况下，富平柿饼一斤是需要3.5斤柿子加工而成，这个除了去皮的重量以外，全是要损耗掉柿子里面的水分，大约取掉2/3的水分。
    在这个过程中，大家能够理解的是小柿子肯定水分损耗的快，因此，小柿子也快形成柿饼。因此先上市的小柿饼。其次是中等大小的，后是大柿饼。

    在这里，笔者还要补充一点。原来，富平人或者陕西人，把柿饼是否上霜作为富平柿饼是否成熟到位的标准，但是随着富平柿饼走向，消费者更喜欢的是薄霜的柿饼，这样的柿饼白里透红，视觉效果更好，更容易激起人们的食欲。

（柿饼网版权，翻版必究）

购买柿饼，请选择秋实爱秦富平柿饼！！