富平柿饼知识简介三
发布时间:2018/9/27 14:19:00点击率:0
富平吊饼
今天主要给大家说说富平柿饼的特点及辨别方式。富平柿饼是以带柿霜为主要特点,对于柿霜,是在柿饼加工过程中逐步出现的。一般下架时没有柿霜,通过封闭捂存,柿饼会上霜。实际上,在温度、湿度合适的情况下,柿霜会自然形成,一般是温度低于5度,对于成霜原理不是很清楚。传统的方法是封闭捂存,实际上通风低温上霜效果也是很好的。柿饼上霜是一种产品不同时期的表现,不能人为的控制。
关于柿霜已经有很多文章在介绍,这里不再累赘。柿霜真假的辨别好的方式是揉搓或者放入水里,揉搓承黏性或者放水里面仍保持水质清澈,这就是真正的柿霜,因为它是一种糖分。其他的则相反。
富平柿饼传统的只有两种形状,一种是合儿饼,一种是吊饼。合儿饼是由吊饼加工而成的,是先流传下来的,它是由两个柿饼尖对尖捏合而成,两个柿饼是相对独立的。现在比较流行的是吊饼,就是在柿子加工过程中,自然下垂而成。至于说人们对于形状的选择,主要原因还是合儿饼相对手工过程太频繁而不被人接受。
富平柿饼的加工时间一般是每年的霜降节气开始,需要经过30多天的晾晒,上市时间一般在12月上旬。
下图为富平合儿饼
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