今天主要说一下富平柿饼的加工过程，按照传统的做法，富平柿饼一般要经过13到工序。在介绍工序之前，先要说一下对柿子的要求。

能加工柿饼的柿子，主要的要求是：

1、必须是硬柿子，原因是，硬柿子好削皮，软的柿子削皮很困难，容易破，破损的柿子里面肉汁在柿子变软以后容易流出来；

2、柿子在从树枝上采摘时，必须有一定长度的“丁”字形树枝，。主要原因是富平柿饼需要吊起来晾晒，只有留有“丁”字型树枝的柿子，才能吊挂在支架上或者缠在绳子上，以便晾晒。

接下来，才是柿子加工成柿饼的过程，他们主要是：

1.洗涤。去除柿子表面的灰尘、细菌；

2。去皮。柿子去皮是必须的，主要是柿子加工成柿饼的过程中，基本要耗掉2/3的水份；

3、晾晒。一般这个过程需要30-40天左右；

4、揉捏。柿饼在晾晒的过程中，一般要经过3次揉捏。其主要作用是捏断柿子里面的纤维素，同时让柿子里面的水份容易外渗。揉捏是柿饼制作过程中不可缺少的环节。笔者了解到，现代加工工艺生产的柿饼，缺少揉捏过程，其柿饼口感差，吃起来有筋节感，缺少了传统的软、糯；

5、下架。这个是富平柿饼是否上霜的关键环节。在晾晒到一定程度时，需要下架，此前需要用吸水的棉布捂上1-2天，这个过程叫出水，这样的柿饼才能上霜。下架火候的把握很重要，下架早了，水份含量大，柿饼偏软，我们一般叫尿床。

6.上霜。上霜需要把柿饼放置在密闭的环境中，加柿子皮，10天左右即可。