柿子醋可以说是民间百姓喜欢的一种调味品了，特别是北方的百姓，喜欢用柿子醋做调料了。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸，经常饮用，可以有效地维持人体内PH值的平衡，从而起到防癌抗癌的作用。

   民间柿子醋的做法很简单。一般情况是在霜降以后，将一些软了的，有破损的，不适合做柿饼的，其他都不能再用的柿子收拾干净，放在足够大的缸里面（根据想做多少量），不断筛选，不断收集，直到自己想做的量为止。

   然后封起来，等待发酵。一般在来年4-5月份，盛放柿子的大缸里面开始有反应了，经常看到冒泡的现象，那就是发酵，温度越高，发酵越激烈，这个时候我们要经常搅拌。这个过程一般会持续到7-8月，随着时间的推移，那种粘稠的现象会越来越分离，出现残渣和汤液共存的现象。

   一般在8月底，农户会进行过滤，将残渣和液体分开，这个液体就是我们所谓的原汁柿醋。对于残渣洗涤过滤而来的醋液，那醋酸的含量较低，叫二茬醋，三茬醋等。

   一般新过滤出来的醋液不是太酸，还会用一些刺激性。我们会放置一段时间才开始食用，那时候的醋液含有大量的辅助性元素，对醋的营养、味道都有很大的改观。这也就是为何原汁陈酿醋好的原因。