富平柿子加工独具匠心。富平柿子加工的产品有柿酒、柿醋、柿脯、柿子糖等等，而有名气的是柿饼。农户制作柿饼要经过采 摘、削皮、架挂、捏心、潮霜等多道工序。先要求选果大，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄。采收后，将未软且无损的柿果去皮，然后进行干燥。常用的干燥方法 是搭架挂晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在绳子上晾晒，并经常翻动。几天后，果面结皮，果肉发软时，轻握次，促进软化。当果面干燥出现皱纹时捏第二 次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。再隔几天捏第三次，将果心自基部捏断，使果不再收缩。晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经4～5 天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成，如此制成的柿饼个大、霜白、底亮、质润、味道香甜。

         富平柿子品质蜚声海外。在日本吉野市世界上的柿子博物馆有这样的记载：“世界上柿子的主产国为，柿饼的集散地为青 州，柿子的优生区在富平。

         ”富平曹村镇马家坡村，由于地理环境影响，干旱少雨，过去主要是靠天吃饭，粮食产量不高，但这里的环境却适合果树的栽植，关中地 区多数树种在这里都可以成活，2003年11月中央电视台金土地栏目曾以“柿子红遍马家坡”专题报道了该村柿子产业。尚是你在霜降前后走进马家坡，会看到 漫山遍野的石榴、柿子，硕果累累，尤其是挂满枝头的柿子彤红一片，家家门前都在削皮、挂晒柿子，场面十分壮观。韩国、日本客商多年来一直在马坡村定点收购 柿饼。如今，马家坡村已成为陕西乃西北地区重要的柿饼加工、销售集散地，远销日本、韩国、俄罗斯、新加坡及台湾等国家和地区。

（编辑：周小舟）