陕西农家柿子醋的制作方法
发布时间：2017/6/2 15:57:36点击率：0
陕西农家做柿子醋通常有筐淋法和缸闷法：
筐淋法是将洗净的柿果放在干净的筐内，将筐放在缸口上，数天后果面生出一层白毛，进行醋酸发酵，柿果软烂，酸汁逐渐流入缸口，再过几天即可成醋。此法柿子醋因为口感很差，农户基本不食用此法生产的食醋。
缸闷法是将柿料倒入缸中，使其自然发酵，6-9个月之后即生出醋汁。一般在农户家里吃到的柿子醋都是缸闷法酿成的。
陕西关中老百姓自己酿制柿子醋的做法已经有数百年的历史，柿子醋做法看似简单，但是需要时间长，并且对环境要求相对比较高，因此总体来说比较麻烦，每百克成熟的柿子肉中含有糖类14克、蛋白质0.4克、维生素C43毫克、胡萝卜素0.85毫克、钙147毫克、磷19毫克、铁0.8毫克。此外还含有淀粉、果胶、果宁酸等。柿子中的维生素C和糖的含量比一般水果高1-2倍。
柿子醋是陕西人喜爱的食醋，民间酿制有着悠久的历史，一般在每年10月份柿子成熟时采摘如坛发酵，一直到来年收麦子的时候才酿制成。
柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸，经常饮用，可以有效地维持人体内PH值的平衡，从而起到防癌抗癌的作用。柿子醋能降低人体血糖、降低高血压，对一些体质虚弱的人有很好的疗效。
柿子醋还有美容养颜的功效，醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用，它能使小血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤表面的细菌，使皮肤细嫩、美白、红润有光泽。
筐淋法是将洗净的柿果放在干净的筐内，将筐放在缸口上，数天后果面生出一层白毛，进行醋酸发酵，柿果软烂，酸汁逐渐流入缸口，再过几天即可成醋。此法柿子醋因为口感很差，农户基本不食用此法生产的食醋。
缸闷法是将柿料倒入缸中，使其自然发酵，6-9个月之后即生出醋汁。一般在农户家里吃到的柿子醋都是缸闷法酿成的。
陕西关中老百姓自己酿制柿子醋的做法已经有数百年的历史，柿子醋做法看似简单，但是需要时间长，并且对环境要求相对比较高，因此总体来说比较麻烦，每百克成熟的柿子肉中含有糖类14克、蛋白质0.4克、维生素C43毫克、胡萝卜素0.85毫克、钙147毫克、磷19毫克、铁0.8毫克。此外还含有淀粉、果胶、果宁酸等。柿子中的维生素C和糖的含量比一般水果高1-2倍。
柿子醋是陕西人喜爱的食醋，民间酿制有着悠久的历史，一般在每年10月份柿子成熟时采摘如坛发酵，一直到来年收麦子的时候才酿制成。
柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸，经常饮用，可以有效地维持人体内PH值的平衡，从而起到防癌抗癌的作用。柿子醋能降低人体血糖、降低高血压，对一些体质虚弱的人有很好的疗效。
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