柿子加工系列---柿干
发布时间：2017/5/25 14:48:45点击率：0
柿子加工系列---柿干
采果：以柿果充分黄熟，果皮黄色减退稍呈红色、果肉坚硬时为采收期。
旋皮：采收的柿果用剪刀剪去柿蒂翼，并去皮，去皮是用旋皮刀旋去表皮，去皮要求薄匀，不漏旋，不重旋。基部果蒂周围留皮要尽量少一些，一般宽度不能超过1厘米。
切片：将旋皮的柿果切成0.4—0.5厘米厚的薄片。
晾晒：把柿片放在漏筛或竹编的器具上，以单摆放为宜，放在通风干燥处，保持上面见光，下面通风透光。若遇雨天要盖塑料薄膜，还要保证通风透气让其自然干燥。
上霜：先在缸（或其它容器）底铺放一层柿皮，然后在上面按柿干两两相对的办法摆放一层柿干，再放一层柿皮，又摆放一层柿干，直至缸满为止，后再放一层柿皮，然后封严缸口，置于阴凉处即可自然上霜。注意不要让柿干见光，以影响上霜。上了霜的柿干，甘甜酥脆，耐运耐贮。
采果：以柿果充分黄熟，果皮黄色减退稍呈红色、果肉坚硬时为采收期。
旋皮：采收的柿果用剪刀剪去柿蒂翼，并去皮，去皮是用旋皮刀旋去表皮，去皮要求薄匀，不漏旋，不重旋。基部果蒂周围留皮要尽量少一些，一般宽度不能超过1厘米。
切片：将旋皮的柿果切成0.4—0.5厘米厚的薄片。
晾晒：把柿片放在漏筛或竹编的器具上，以单摆放为宜，放在通风干燥处，保持上面见光，下面通风透光。若遇雨天要盖塑料薄膜，还要保证通风透气让其自然干燥。
上霜：先在缸（或其它容器）底铺放一层柿皮，然后在上面按柿干两两相对的办法摆放一层柿干，再放一层柿皮，又摆放一层柿干，直至缸满为止，后再放一层柿皮，然后封严缸口，置于阴凉处即可自然上霜。注意不要让柿干见光，以影响上霜。上了霜的柿干，甘甜酥脆，耐运耐贮。
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