给吃货们普及一下富平柿饼的知识
发布时间：2017/3/17 11:16:38点击率：0
作为一个吃货，我有逛水果市场的习惯，不是那种零卖的市场哦，是批发市场，因为价格便宜，新鲜，可以知道 这些好吃的东东都来自哪里。就在今天我看到了可以秒杀一切柿饼的——富平柿饼终于上市了。富平柿饼产自陕西富平，一般以庄里，马坡的比较出名。
柿饼其实各地都有出产，因为柿子的品种，气候差异，制作工艺的不同，口味差异也比较大。一般市面上大家见到的柿饼都是扁扁的，圆形的，这种柿饼一般产自广西（没去过广西，都是跟商贩攀谈得知的），上市时间比较早，十一月份我已经在市场里看到了大批的这种柿饼批发，价格很便宜，基本上五六块钱一斤，当然这是批发价。广西柿饼为什么是扁的呢？这种柿饼，柿子摘下来去皮后是摊开来晒的，大家可以参考削苹果，或者土豆，当然我说的是手工去皮，柿饼量大的话可能会用到机器。柿子在晾晒的时候要经常翻动，开始变软之后会用慢慢给他造型，用手捏，或者用板压，总之干了之后就是那种扁扁的月饼的摸样了。好了，说说这种的口感：个头大的比较软糯，味道也比较甜，吃完之后会有涩味。
另外一种称之为吊饼，去皮的方式跟种一样，主要在晾晒的方式上，这中吊起来晒的就是吊饼了，哈哈，好冷。先不说其他好处，个人觉得这样比较卫生。晒制过程根据天气可能要半个月以上，而且需要天气比较好，如果遇到阴雨天就悲剧了，当然现在不排除已经使用了烤制的炉子，一气呵成不会发霉，也比较卫生。接下来把柿饼跟晒干的柿子皮放在一起才会长出来白色的糖霜，前面忘记讲柿子皮了，削下来的柿子皮是要另外晒干备用的。关于柿饼上的白霜，果壳有达人解释过，就不再详细解释，大概的原理就是柿饼里面丰富的果糖渗出之后干燥结晶出来的。柿饼跟柿子皮放在一起堆起来，柿子皮可以起到干燥剂的作用，吸收柿饼里面的水分，大量的果糖渗出就会上一层白白的糖霜，这个糖霜是很甜的，而且不像白糖那么腻，据说可以治疗小孩口腔生疮。经过这一道工序之后柿饼就可以上市了。这个时候也基本上就是十二月前后了，富平柿饼一般这个时候才开始上市，如果你在十二月之前已经吃到“富平柿饼”那基本上就不是真的了哦!
富平柿饼的成品是长形的带扁平的，霜比较厚，这种柿饼因为柿子采摘的时间比较晚，柿子已经成熟，所以晒出的柿饼是非常甜的，不存在会有涩味的，表面那层糖舔一下入口即化，甜而不腻，咬一口香甜软糯，柿心晶莹剔透，总之我一次可以吃上三五只不会感到腻。
当然这个柿饼的价格也会比较贵，批发价在十几块钱一斤，市面上卖的话应该超过二十了，早些年的时候一直都是供出口的，近几年才在市场里看到。吃过这种之后我就再也吃过其他的柿饼了。
总结一下，正宗的富平柿饼：1.上市时间十二月之后；2长的扁的是富平的，圆的都是冒充 3.糖霜很厚，味道香甜不会有涩味。4.价格太低的就不考虑了。
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