柿饼在制作过程中，上霜是一个重要环节，富平柿饼之所以有名，也是因为那层白白的霜。柿饼上的柿霜是果肉内可溶性物质渗出的白色结晶，主要成分是葡萄糖和甘露醇，上霜的方法是：先将缸洗净，然后在缸底铺一层10厘米厚的柿皮，放一层柿饼，再放一层2～3厘米厚的柿皮，再放一层柿饼，直至装到八成满，上面覆盖一层柿皮，然后泥坯封缸，置于阴凉处，约经一个月左右即可出霜。
    合儿饼将两饼部相合，萼蒂部向外，两个算一合。然后在缸中放一层干柿皮，然后放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。
    现在，人们为了方便，也有用纸箱的，不过在纸箱上要铺一层塑料膜，或者多层，目的为了隔空气。然后方法类似。需要注意的是纸箱一定要放置在阴凉处。在上霜过程中，需要观察柿饼的软硬程度，在过硬时需要撒少量的水。过软时需要定期在太阳底下蒸发水分。