柿饼在制作过程中，关键的环节在晾晒过程中。旋皮后，立即上架晾晒，好是采收、旋皮、上架连续作业。选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，搭建柿饼晾晒架，架上绑若干根直径0．5厘米粗的两股合一的麻绳。然后将旋过皮的柿子“T”形果柄插入两股绳合缝间，自下而上，直到接近横椽为止，挂好一串再挂第二串。在悬挂过程中，要考虑麻绳的承重。在晒制过程中如遇下雨，用席或塑料薄膜覆盖，雨后揭开再晒。从以往的经验得知，在遇到连阴雨时，要配备风扇和加热器，目的是蒸发水汽，同时为了通风，因为过多的水汽容易使柿饼发霉。晾晒10天左右果肉皱缩，果下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，晾晒数天后，柿子表面形成一层干皮，即开始进行第二次捏饼，方法是两手捏饼，纵横捏之，随捏随转，直至内部变软为止。捏后再晒5～6天，将柿子整串取下，堆起，用麻袋覆盖回软两天后，进行第二次捏饼，从中向外捏，边捏边转，提成中间薄四周隆起的碟形。以后晾晒3～4天堆积四软一天，再整形一次。后再晒3～4天，即可上霜。

    现在，很多农户自己家搭建有柿饼晾晒棚，一般健在自家平房上。
    富平柿饼一般有吊饼和合儿饼两种。吊饼一般就是自然晾晒完成后，收藏上霜而成。而合儿饼需要多一遍手续，即人工将两个柿饼捏制而成。