富平柿饼贮藏建议
发布时间：2016/9/3 11:53:39点击率：0
我国柿年产量居世界位，主要加工品是柿饼，柿饼营养丰富，口味甘美，有清热泻火和治疗多种疾患的作用，深受国内消费者欢迎并销往日本、韩国等国。
柿饼的口感主要取决于含水量，国内生产的柿饼含水量一般在21%-27%范围内。水分含量在23%以下时，不易霉变，但口感粗糙；含水量达27%以上时，口感柔润但贮售过程中易于霉变，因此如何使柿饼含水量保持在以上水平而又能防霉变是柿饼贮藏工艺中需解决的问题。另外，柿饼在贮销过程中的褐变也影响了柿饼的外观质量。
柿饼网鉴于此种情况，在对富平柿饼贮藏提出以下建议，以期提高柿饼的保质期，改善柿饼质量。
先，推荐熏硫工艺，富平柿饼在贮藏3个月后二氧化硫残留量均不会超过允许残留量（0.1g/kg），如果熏硫过量，柿饼风味欠。熏硫柿饼贮藏期比未经熏硫的柿饼将延长4个月以上。
其次，在柿饼贮藏工艺中，可通过熏硫、避光贮藏、低温贮藏及充氮包装等方法减轻柿饼的褐变，其中以低温贮藏防褐变方法为理想。
再次，按照这种工艺（采用食用甘油与水配制成不同水分活度的溶液500g，加入适量的防腐剂，将含水量42%的柿饼浸泡在配置的溶液中，制成高含水量低水分活度的柿饼）制作的高含水量低水分活度柿饼的含水量显著提高，柿饼的传统风味基本保持不变，口感得到改善。同时由于水分活度比相同水分含量的干制柿饼低，因此贮藏期显著延长。添加丙二醇、山梨酸钾或熏硫均可增加防腐效果，延长贮藏期。
柿饼的口感主要取决于含水量，国内生产的柿饼含水量一般在21%-27%范围内。水分含量在23%以下时，不易霉变，但口感粗糙；含水量达27%以上时，口感柔润但贮售过程中易于霉变，因此如何使柿饼含水量保持在以上水平而又能防霉变是柿饼贮藏工艺中需解决的问题。另外，柿饼在贮销过程中的褐变也影响了柿饼的外观质量。
柿饼网鉴于此种情况，在对富平柿饼贮藏提出以下建议，以期提高柿饼的保质期，改善柿饼质量。
先，推荐熏硫工艺，富平柿饼在贮藏3个月后二氧化硫残留量均不会超过允许残留量（0.1g/kg），如果熏硫过量，柿饼风味欠。熏硫柿饼贮藏期比未经熏硫的柿饼将延长4个月以上。
其次，在柿饼贮藏工艺中，可通过熏硫、避光贮藏、低温贮藏及充氮包装等方法减轻柿饼的褐变，其中以低温贮藏防褐变方法为理想。
再次，按照这种工艺（采用食用甘油与水配制成不同水分活度的溶液500g，加入适量的防腐剂，将含水量42%的柿饼浸泡在配置的溶液中，制成高含水量低水分活度的柿饼）制作的高含水量低水分活度柿饼的含水量显著提高，柿饼的传统风味基本保持不变，口感得到改善。同时由于水分活度比相同水分含量的干制柿饼低，因此贮藏期显著延长。添加丙二醇、山梨酸钾或熏硫均可增加防腐效果，延长贮藏期。
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