柿子醋中的有机酸及多种氨基酸可刺激大脑的神经中枢分泌大量的唾液及胃液，可以增进食欲。果醋中含有的钙、磷等无机盐可以溶解食物中的营养物质，有助于食物的消化吸收。同时，果醋中含有的有机酸可以改善肝功能、促进新陈代谢，且醋酸可加快酒精的代谢速度，降低酒精对肝脏的损伤，具有解酒保肝的作用，从而降低肝病的发病率。