从表中可以看出，柿叶中Vc含量是非常高的，除罗田甜柿和老鸭柿外，5月份的测定值都超过了10mg/g（FW）。这与危建新、佘祥威等的报道基本一致。就年平均含量而言，野生种>涩柿品种>甜柿品种，但个别有例外。从不同季节的测定值来看，所有栽培品种5月份高，其中涩柿品种在6/7月份有较大下降，8月稍有回升，9月底降到低值，降幅为47%。甜柿品种随季节变化持续下降。野生品种Vc高值出现在6月底。

    虽然柿叶Vc含量之高在所有植物中都是罕见的，但是由于Vc固有的易被氧化的特点，柿叶材料中的大部分Vc在常规的处理和加工过程中被破坏损失。图中表示了几种柿叶茶在烘干后Vc含量的下降情况。分析表明，如果在烘干前后均按干质量计，烘干处理后Vc的平均保存率只有8.88%。由于很多柿叶产品都将Vc作为重要的活性指标，而不同的加工处理方式对Vc的破坏程度不同，合理的加工利用方式就成为其高效利用的决定因素。