柿叶茶制作过程中的“揉捻”
发布时间：2016/9/1 15:39:20点击率：0
揉捻是制茶的塑型工序，通过揉捻使叶片紧结弯曲，同时可在一定程度上改善内质，主要是破碎了叶片细胞，便于冲泡。先通过外力作用改变茶叶外形，使之达到所需的形状。另一方面，运用外力在一定程度上破坏了叶片细胞组织，起到改善内含成分的作用。揉捻的关键技术就是根据叶片特性控制揉捻力度大小。未经揉捻的茶叶会保持叶片原有的形状，体积过大，冲泡时不容易下沉，干燥后容易碎，不利于包装和运输。
乔檀山柿叶茶在制作时，不但要经过揉捻的过程，还有一个过程是摔打，其作用原理等同于揉捻。
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