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家乡的柿子醋

发布时间:2016/8/31 11:46:22点击率:0
    开门七件事“柴米油盐酱醋茶”。醋,是老百姓日常生活中的重要调味品之一,提到醋,也许大家都会想到山西老陈醋、镇江香醋、浙江米醋……然而,在我老家陕西富平,还有一种少为外界所知的柿子醋。
    在我老家,每到霜降前后,无论是山洼涯畔,还是田间地头,随处都可见到一棵棵硕果累累的柿子树。在家乡所产的水果中,也许柿子难以存放,也难以运输出去,因此每到柿子成熟的时节,眼看着满树通红的柿子,却很少有客商来收购,这让家乡人颇为忧虑。柿子容易回软,制作柿饼得趁没回软前一个个去掉皮后晾制,很费功夫,所以,家乡人除了留一小部分的柿子储藏和制作柿饼外,其余的都用来酿醋。
    柿子醋做法很简单,只需准备一口大水缸,把洗净的柿子倒人缸内,缸口用一张塑料纸封严,四周用绳子绑紧,加上盖,捂到来年开柿花的时节,就算捂成功了。用一个大竹筛子,滤去残渣,把滤好的醋再经过沉淀,就成了浓香清澈的柿子醋,然后把醋用一个个坛子装起来,再重新密封,储存一两年也不会变质。
    柿子醋因为不用兑水,全是柿子里的汁液,家乡人又称之为“干醋”。无论是烧菜炒菜,还是凉拌菜,用它调味都风味尤。尤其是凉拌菜,用柿子醋更容易提味,拌出来的凉菜酸溜爽口,回味悠长。家乡人嗜面,往面条里调适量的柿子醋,面条立马就有滋有味了。尤其对于身怀六甲的孕妇来说,顿顿吃柿子醋解馋,它既有水果的甘甜又有水果的香酸,总能令人欲大增。
    柿子醋不仅味道纯正,还具有降血压的功能,而且是原生态调味品,因此,近年就连一在城里工作的家乡人和远嫁的姑娘,每次回家探亲,走时也不了要捎两坛柿子醋带走。

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