富平柿饼加工过程中的捏饼详解
发布时间：2016/8/26 16:13:32点击率：0
富平柿饼，驰名中外。富平柿饼制作流程共有12到工序，是加工柿饼必不可缺的步骤。今天我们详细说说柿饼加工过程中的捏饼技术。
捏饼共有轻捏、细捏、断心、整形等不同手段和目的，贯穿于柿饼加工的整个过程中，需要一月左右的时间。前期捏心较轻，目的是为了促进柿子软化，脱涩，使果实中的水分充分外渗，增加干燥速度；中期捏块是关键，目的在于使果肉致密柔软，均匀干燥，色泽良好，后期捏断果心，进行整形，防止果肉收缩，使形状整齐美观，勤捏易干，品质亦好。捏饼的时机、轻重、粗细程度以及天气情况与质量的关系大。
捏饼共有轻捏、细捏、断心、整形等不同手段和目的，贯穿于柿饼加工的整个过程中，需要一月左右的时间。前期捏心较轻，目的是为了促进柿子软化，脱涩，使果实中的水分充分外渗，增加干燥速度；中期捏块是关键，目的在于使果肉致密柔软，均匀干燥，色泽良好，后期捏断果心，进行整形，防止果肉收缩，使形状整齐美观，勤捏易干，品质亦好。捏饼的时机、轻重、粗细程度以及天气情况与质量的关系大。
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