柿子醋的醋皮也叫醋衣。一般情况下，农家自酿的柿子醋都会长醋皮的，醋皮一般漂浮在醋缸的上面，随着时间的推移，会越来越多，越来越厚。醋皮呈乳白色，透明、柔软，类似凉粉样。在农家，一直有吃醋皮的习惯。具体的吃法是：

1、将醋皮从醋缸中捞出，在清水中浸泡一段时间，目的是将其中的一些酸味去掉；
2、洗干净醋衣，将其切块状或者条状（根据自己的喜好），装盘备用；
3、将少许生姜、大葱、大蒜切末，放置于切好的醋衣上面；
4、热锅凉油，将油烧至7成熟时，加入少许花椒、干红辣椒，炒至热油熟透；
5、将热油浇到葱、姜、蒜上，根据口味放置酱油、食盐等其他调料。

    这样做成的凉拌醋衣酸中带辣，口味上乘。