庄里合儿饼加工工序介绍（产区传统做法十二道手工工序）
发布时间：2016/8/23 10:01:02点击率：0
1、采摘。霜降以后采摘为宜，过早或过迟，都会影响柿饼的品质。采摘时把柿子连同与其连接的树枝一起折下，务虚轻拿轻放，防止碰上刺伤，以增加柿饼产品率；
2、折挂钩。将采回的柿子这个挑选，把柿子梗剪修成“丁”形的小“拐把”，以备挂果之用；3、剖皮。自上而下，下旋上削，将柿子表面的柿皮去除干净，不留皮迹；
4、架褂。将旋过皮的柿子，一个一个夹在事先吊在架梁上的细麻绳上，形成并列悬吊成两串，经3-5天晾晒后进行揉捏；
5、头遍捏心。使其果实内的纤维与果实中心部的纤维相粘合，以掉落，并促使其软化，脱涩；
6、二遍捏块。将果肉内的硬块捏散，达到干燥均匀，品质色泽良好，这一遍很关键，较头遍重捏；
7、第三遍揉捏。捏断果心，同时，将底部轻轻推上，成脐洼形，给柿饼成型打好基础；
8、回串子。经过揉捏和十几天的日晒之后，再将串子折回倒悬，又晾晒数日，使柿饼表面各部均匀接受日晒；
9、下架出水。经过揉捏、日晒之后，适时从架子上带串子取下，堆放露天，用芦席遮盖，回潮出水；
10、掰果梗。经数日回潮出水后，将柿饼上留的“拐把”去掉，群众俗称“掰把”；
11、合并。逐个横向压扁，捏成磨盘型饼状，两个果相对即成“合儿饼”；
12、旋状入盆潮霜。将合儿饼以旋状的形式，着藏于瓷瓮或其他器皿之中，柿饼表面即潮起一层雪白而含有甜味的粒状结晶-柿霜。
（消息来源于富平县人们政府农业区划办公室，乡镇企业组，关于：柿资源、柿饼专题调查提纲，成果报告及有关柿饼报告的评价等 1982.8-1985.10）
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