家乡的柿子醋
发布时间：2016/8/19 15:08:16点击率：0
在我老家，每到霜降前后，无论山洼涯畔，田间地头，随处都可见到一棵棵硕果累累的柿子树。柿子丰收，却很少有客商来收购，这让家乡人颇为忧虑，柿子容易回软，制作柿饼又很费工夫，所以，家乡人除了留一部分柿子储藏和制作柿饼外，其余的都用来酿醋。
柿子醋做法很简单，只需准备一口大水缸，把洗净的柿子倒入缸内，缸口用一张塑料纸封严，四周用绳子绑紧，加上盖，捂到来年开柿花的时节，就算捂成功了。用一个大竹筛子，滤去残渣，把滤好的醋再经过沉淀，就成了浓香清澈的柿子醋了。
“姜是老的辣，醋是陈的酸。”柿子醋因为不用兑水，全是柿子里的汁液，家乡人称之为“干醋”。把滤好的柿子醋用一个个坛子装起来，再重新密封，可以储存一两年也不会变质，无论是烧菜炒菜，还是凉拌菜，每到需要时，只需舀一勺。尤其凉拌菜，用柿子醋更容易提味，拌出来的凉菜酸溜爽口，回味悠长。家乡人嗜面，几乎餐餐少不了柿子醋，往面条里调适量“干醋”，面条立马就有滋有味了，佐以生蒜，那才叫惬意。尤其对于身怀六甲的孕妇来说，顿顿吃柿子醋才解馋，它既有水果的甘甜又有水果的香酸，总能令人食欲大增，流连忘返！
柿子醋做法很简单，只需准备一口大水缸，把洗净的柿子倒入缸内，缸口用一张塑料纸封严，四周用绳子绑紧，加上盖，捂到来年开柿花的时节，就算捂成功了。用一个大竹筛子，滤去残渣，把滤好的醋再经过沉淀，就成了浓香清澈的柿子醋了。
“姜是老的辣，醋是陈的酸。”柿子醋因为不用兑水，全是柿子里的汁液，家乡人称之为“干醋”。把滤好的柿子醋用一个个坛子装起来，再重新密封，可以储存一两年也不会变质，无论是烧菜炒菜，还是凉拌菜，每到需要时，只需舀一勺。尤其凉拌菜，用柿子醋更容易提味，拌出来的凉菜酸溜爽口，回味悠长。家乡人嗜面，几乎餐餐少不了柿子醋，往面条里调适量“干醋”，面条立马就有滋有味了，佐以生蒜，那才叫惬意。尤其对于身怀六甲的孕妇来说，顿顿吃柿子醋才解馋，它既有水果的甘甜又有水果的香酸，总能令人食欲大增，流连忘返！
柿子醋不仅味道纯正，还具有降压功能，而且原生态，不添加任何防腐剂，因此，就连一些在城里工作的公家人和远嫁的姑娘，每到过年回家探亲或回娘家，走时也不了要捎两坛柿子醋带走。正是因为柿子醋容易存放，食用健康，家乡人一年四季，从来不用买醋，而且总是能随心所欲，随时吃到它！
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