柿叶中含有较多的酚类物质，费学谦等对5个柿属野生种和15个柿栽培品种叶中总酚含量进行测定时发现，野生种的年平均含量可达44.91mg/g，浙江柿和油柿高时达到77.22、75.87mg/g，分别占到柿叶干物质的19.5%和20.0%（费学谦等 2004）.其中黄酮类物质是柿叶多酚的重要组成成分，现已发现的柿叶黄酮类化合物主要黄芪苷、榭皮素、异榭皮素、山奈酚、山奈酚3-O-B-D-葡萄糖苷、芦丁、杨梅树皮苷等（盛敬伟等 1995），黄酮类物质在柿叶中主要以黄酮苷形式存在，此类物质在柿叶茶中可以长期稳定存在。除了黄酮类物质外，游离酚酸虽占总酚含量的比例较小，却是一类比较重要的活性成分，柿叶中共检测到8种酚酸，其中没食子酸含量高，其次是肉桂酸、咖啡酸和香豆酸（费学谦等 2004）。