富平柿饼手艺盼传人
发布时间：2016/8/10 12:12:15点击率：0
乔山山脉的山坡上，柿树成林，打眼望去，黄澄澄一片。来到富平县庄里镇北部的檀山台塬，你肯定能深刻体会到“点缀金秋”一词的含义。
在樊家村，51岁的樊永安是制作富平柿饼的能手，有二十多年的制作经验。采摘、去皮、晾晒、出霜、储存，前后大约需要一个月的时间，每个工序中都隐藏着许多门道。
樊永安说，霜降前后是做柿饼的时机。霜降前3天采摘的柿子4斤出1斤柿饼，霜降后3天采摘的约3斤半出1斤。今年他计划加工了6000斤，这较往年已算少的了。
选柿子是头道工序。好的是升底尖柿，形状尖尖的，太扁的不行。去皮更是有门道，樊永安在南午村学习制作方法。过去南午村传统制作工艺是使用旋刀旋皮，这样会损伤到柿肉，造成柿饼容易变黑坏掉。经过参观学习，樊永安改进技艺，用一段弧形的薄刀片镶在一段木片上，像削苹果一样，把柿子涩的外皮削下来，这样就解决了柿子发黑的问题。
晾晒柿饼也有独特的方式，过去村里晾晒柿饼都是放在席上，特别容易招惹苍蝇。樊永安改成了“吊饼”，去掉柿子上的萼，保留柿子的柄，然后将柿子吊起来。经过吊晒的柿子能晾晒充分；柿柄保持水分，里面的酸性物质不容易晒出，柿饼就不会发酸。经过30天左右的吊晒，柿子就糖化了，之后再在干净的席上晾晒出霜，就可以放缸里储存了。
樊永安说，现在村里都是50岁以上的人在做富平柿饼。谈及此，他一声长叹，制作柿饼的工艺“传承乏人”。
是村里柿子资源不丰富吗？不是。樊家村以前被称作“千亩柿子园”，2000年前后范家村产柿子20多万斤，家家户户种柿子、卖柿子、制柿饼。
是柿子和柿饼不赚钱吗？不全是。樊永安说，几年前他注册了“秋实爱秦”商标，柿饼除了在富平本地销售，还卖到了各地，甚至出口日本、韩国，许多客户打电话预订，每年纯利润至少两万多元。
“只能说制作柿饼不够赚钱。”樊永安说，现在年轻人都跑出去打工。打工赚钱的收入明显比制作柿饼多，而且制作柿饼耗时耗工。两相比较之下，村里的年轻人就与“柿”隔了。
“从小出生在这里，爬柿子树、摘柿子，看人劈个柿子枝都心疼。”现在看着漫山遍野的柿子没人采摘，樊永安心中很着急。他说，樊家村得天独厚的资源应当“充分开发利用”。目前樊永安琢磨着结合当地旅游开发，在下一年推出“乡村采摘游”，既保护了柿子树，又能激发村民的种植热情。
在樊家村，51岁的樊永安是制作富平柿饼的能手，有二十多年的制作经验。采摘、去皮、晾晒、出霜、储存，前后大约需要一个月的时间，每个工序中都隐藏着许多门道。
樊永安说，霜降前后是做柿饼的时机。霜降前3天采摘的柿子4斤出1斤柿饼，霜降后3天采摘的约3斤半出1斤。今年他计划加工了6000斤，这较往年已算少的了。
选柿子是头道工序。好的是升底尖柿，形状尖尖的，太扁的不行。去皮更是有门道，樊永安在南午村学习制作方法。过去南午村传统制作工艺是使用旋刀旋皮，这样会损伤到柿肉，造成柿饼容易变黑坏掉。经过参观学习，樊永安改进技艺，用一段弧形的薄刀片镶在一段木片上，像削苹果一样，把柿子涩的外皮削下来，这样就解决了柿子发黑的问题。
晾晒柿饼也有独特的方式，过去村里晾晒柿饼都是放在席上，特别容易招惹苍蝇。樊永安改成了“吊饼”，去掉柿子上的萼，保留柿子的柄，然后将柿子吊起来。经过吊晒的柿子能晾晒充分；柿柄保持水分，里面的酸性物质不容易晒出，柿饼就不会发酸。经过30天左右的吊晒，柿子就糖化了，之后再在干净的席上晾晒出霜，就可以放缸里储存了。
樊永安说，现在村里都是50岁以上的人在做富平柿饼。谈及此，他一声长叹，制作柿饼的工艺“传承乏人”。
是村里柿子资源不丰富吗？不是。樊家村以前被称作“千亩柿子园”，2000年前后范家村产柿子20多万斤，家家户户种柿子、卖柿子、制柿饼。
是柿子和柿饼不赚钱吗？不全是。樊永安说，几年前他注册了“秋实爱秦”商标，柿饼除了在富平本地销售，还卖到了各地，甚至出口日本、韩国，许多客户打电话预订，每年纯利润至少两万多元。
“只能说制作柿饼不够赚钱。”樊永安说，现在年轻人都跑出去打工。打工赚钱的收入明显比制作柿饼多，而且制作柿饼耗时耗工。两相比较之下，村里的年轻人就与“柿”隔了。
“从小出生在这里，爬柿子树、摘柿子，看人劈个柿子枝都心疼。”现在看着漫山遍野的柿子没人采摘，樊永安心中很着急。他说，樊家村得天独厚的资源应当“充分开发利用”。目前樊永安琢磨着结合当地旅游开发，在下一年推出“乡村采摘游”，既保护了柿子树，又能激发村民的种植热情。
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