沁河流域谷柿醋
发布时间：2016/7/21 15:01:38点击率：0
在沁河流域的沁水嘉峰、阳城润城一带，谷柿酿醋的技艺已经流传了四百多年。现如今，这项手工技艺在沁水县微工业创业园区安了家，原汁原味的沁河谷柿醋即将走出农家走向市场。
谷柿醋的主要原料是柿子、谷子、高粱和麦麯。2015年秋天，吕赵勇夫妻在嘉峰周边挨家挨户收购柿子、谷子和醋缸，还找来老师傅传艺，解决了二三十名农村妇女的就业问题。
在创业园区，涌泉香醋业的厂房有1300多平方米，发酵车间里排了三四十口粮食缸，谷子和柿子搅在一起，需要发酵两个多月才能进入酿造车间。“谷柿醋选料讲究，工艺精良，从原料处理、制麯、发酵、成酿、灭菌到成品，需要经过十几道工序，我们对每道工序都是精益求精，不求数量但求质量。按照传统手艺要求，发酵期间，工人要不停地用手翻搅，从上到下，不能有一点凝块，如若不然，整缸醋就都毁了。”吕赵勇说。
谷柿醋的主要原料是柿子、谷子、高粱和麦麯。2015年秋天，吕赵勇夫妻在嘉峰周边挨家挨户收购柿子、谷子和醋缸，还找来老师傅传艺，解决了二三十名农村妇女的就业问题。
在创业园区，涌泉香醋业的厂房有1300多平方米，发酵车间里排了三四十口粮食缸，谷子和柿子搅在一起，需要发酵两个多月才能进入酿造车间。“谷柿醋选料讲究，工艺精良，从原料处理、制麯、发酵、成酿、灭菌到成品，需要经过十几道工序，我们对每道工序都是精益求精，不求数量但求质量。按照传统手艺要求，发酵期间，工人要不停地用手翻搅，从上到下，不能有一点凝块，如若不然，整缸醋就都毁了。”吕赵勇说。
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