陕西蒲城柿子醋
发布时间：2016/7/20 11:15:05点击率：0
蒲城县位于陕西省关中平原东北部，是陕西的第二人口大县。这里很早就有采摘柿子酿造柿子醋的传统，尤其是在蒲城县靠近北部的地区，基本上家家户户都会制作柿子醋，在民间流传着“蒲城柿子醋，溢香盖半县。”这样的美名。
蒲城县以北大部分是沟壑地区，种植了大量的柿子树，每到冬天，漫山遍野的柿子树上满挂如红星般熟透的柿子，耀红了整个山谷山坡。进入村寨，给人有种“家家门口挂红柿，染红山前百里沟”之感。这里的柿子由于年深月久，逐渐形成了一种柿子文化。
当地的村民不但把柿子当水果，还加工制作晒成柿子饼，馈赠、招待亲友。平时，还可用软柿子烙成柿子面饼、柿糕，特别是柿子拌炒面，以柿子的甜味和炒面的香味拌合在一起，吃起来那种“香加甜”在舌尖上特殊之味，令人尽情享受，迟迟不愿下咽。
因为柿子和当地的人们生活紧密相连，所以产生了一些“柿民俗”。如大年三十尺“忍柿”（忍事），提醒人们在新的一年里，处理事务时，要忍耐，要理智大度。阴历九月九日“送柿子”。就是在这天，为外孙送柿子，送糕糕，以加深亲戚间的亲密关系。当地人还将这种很少管理，而收益颇丰的柿子称为“铁杆庄稼”。上世纪的1960年前后陕西“闹”粮荒时，家家柿子树上的柿子和所晒的柿饼，救活了当地人的命。
蒲城县的柿子醋做法并不复杂。就是将从树上采摘的柿子，置入柿棚中，等待变软以后，盛在盆中，捏碎成浆状，再将碾碎的干净麦稭草与柿浆搅拌均匀，置入一个底部凿了眼的缸或瓮中，盖好封严。等到甜味的柿子沤成了酸味的醋时，再打开缸底原来封好的眼儿，使喷香的醋从缸底的眼中流出即成。人们将这种做醋的方法叫做“淋醋”。使用干净麦稭草和柿浆搅匀的原因，是为了防止柿浆沤醋的过程中结块，而不易淋出醋来。
随着社会的发展，当地的政府也积发展跟柿子相关的产业，许多制作柿子醋的现代化工厂如雨后春笋，纷纷发展起来。借由着柿子加工的产业，越来越多人的生活被小小的柿子改变，同时，一代又一代延续下来的文化得以传承和发扬光大。
蒲城县以北大部分是沟壑地区，种植了大量的柿子树，每到冬天，漫山遍野的柿子树上满挂如红星般熟透的柿子，耀红了整个山谷山坡。进入村寨，给人有种“家家门口挂红柿，染红山前百里沟”之感。这里的柿子由于年深月久，逐渐形成了一种柿子文化。
当地的村民不但把柿子当水果，还加工制作晒成柿子饼，馈赠、招待亲友。平时，还可用软柿子烙成柿子面饼、柿糕，特别是柿子拌炒面，以柿子的甜味和炒面的香味拌合在一起，吃起来那种“香加甜”在舌尖上特殊之味，令人尽情享受，迟迟不愿下咽。
因为柿子和当地的人们生活紧密相连，所以产生了一些“柿民俗”。如大年三十尺“忍柿”（忍事），提醒人们在新的一年里，处理事务时，要忍耐，要理智大度。阴历九月九日“送柿子”。就是在这天，为外孙送柿子，送糕糕，以加深亲戚间的亲密关系。当地人还将这种很少管理，而收益颇丰的柿子称为“铁杆庄稼”。上世纪的1960年前后陕西“闹”粮荒时，家家柿子树上的柿子和所晒的柿饼，救活了当地人的命。
蒲城县的柿子醋做法并不复杂。就是将从树上采摘的柿子，置入柿棚中，等待变软以后，盛在盆中，捏碎成浆状，再将碾碎的干净麦稭草与柿浆搅拌均匀，置入一个底部凿了眼的缸或瓮中，盖好封严。等到甜味的柿子沤成了酸味的醋时，再打开缸底原来封好的眼儿，使喷香的醋从缸底的眼中流出即成。人们将这种做醋的方法叫做“淋醋”。使用干净麦稭草和柿浆搅匀的原因，是为了防止柿浆沤醋的过程中结块，而不易淋出醋来。
随着社会的发展，当地的政府也积发展跟柿子相关的产业，许多制作柿子醋的现代化工厂如雨后春笋，纷纷发展起来。借由着柿子加工的产业，越来越多人的生活被小小的柿子改变，同时，一代又一代延续下来的文化得以传承和发扬光大。
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