质检总局关于批准对辉县柿子醋等37个产品实施地理标志产品保护的公告 2016年第63号
发布时间：2016/7/20 10:07:50点击率：0
质检总局关于批准对辉县柿子醋等37个产品实施地理标志产品保护的公告
2016年第63号
根据《地理标志产品保护规定》，质检总局组织专家对辉县柿子醋等共37个地理标志产品保护申请进行技术审查。经审查合格，批准上述产品为地理标志保护产品，自即日起实施保护。附件22
辉县柿子醋质量技术要求
一、产地范围
河南省辉县市现辖行政区域。
二、原料及辅料
1、柿子
产自保护区内的水晶柿子，霜降后采收。
2、酿造用水
保护区内深度岩层优质山泉水，水质符合国家饮用水相关标准。
三、生产工艺
1、工艺流程
柿子→挑选→脱涩后熟→破碎→酒精发酵→制醅→醋酸发酵→澄清→灭菌→洞藏陈酿→配制→灌装→成品
2、工艺控制环节
（1）柿果的挑选与除杂：选择八成熟的柿果，拣去腐烂果、虫果及叶等其它杂质。
（2）脱涩后熟：柿子采用酒精脱涩法，脱涩时间3d～5d。
（3）破碎：柿子的破碎度为8mm～10mm。破碎后的柿子浆加0.1%果胶酶处理。
（4）酒精发酵：在用于酒精发酵酵母进行活化，而后加入柿原汁进行发酵。
（5）醋酸发酵：采用固稀发酵工艺。
（6）淋醋：淋醋采用套淋法进行。
（7）陈酿：半成品醋液打入贮存罐中进行洞（窑）藏陈酿半年以上。
（8）配制、成品：经陈酿澄清的醋液，按辉县柿子醋标准调整质量并灭菌后，即可包装制成成品。
3、产品加工过程要求
（1）不添加外源糖源。
（2）不添加醋酸等外源酸。
四、主要指标
1、感官特性
应符合表1的规定。
表1 表1 感官特性
项目 要求
色泽 淡黄色或琥珀色
滋味 酸味浓郁，无异味
香气 具有柿子独特的香气
性状 液体澄清
2、理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
项目 指标
总酸（以乙酸计），g/100mL ≥4.5
不挥发酸（以乳酸计），g/100mL ≥0.5
3、安全及其他质量技术要求
产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
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