晋城：太行深山飘出谷柿醋香
发布时间：2016/7/16 10:35:46点击率：0
来自：晋城市新闻办
用柿子配合谷子酿造出浓郁香醇的醋，您听说过么？在晋城市阳城县润城镇屯城村一带，这项古老的技艺已经传承了四百年之久，村民成小霞便是用大规模厂房生产代替各家各户零散作业的创业头人，她将传统工艺钻研改进，大胆实践，硬是使得“藏在深山无人识”的谷柿醋香飘出了大山，走向了各地。一、把传统工艺传承下去
润城镇位于晋城市阳城县沁河东岸，优越的地理环境与温带大陆性的独特气候造就了这里丰富的物产资源，柿子就是其中的一项。每年秋季，大山里黄橙橙的柿子便如灯笼般密密麻麻地挂满了枝头，此时，这里的百姓都会用一个个陶缸把柿子储藏起来，经过漫长的时间发酵，冬季来临的时候，便在自己家里开始酿造香醋。
“原来这里很穷，为了节省开支，祖辈们便在当地取材，发明了做醋的工艺。”成小霞告诉记者，每年冬季，她的妈妈都会做谷柿香醋，从一个个看似不足奇的柿子到一瓶瓶浓郁香醇的醋，这种神奇工艺让幼小的成小霞很感兴趣。只是后来长大以后，随着生活条件越来越好，除了村上的老一辈仍在坚持着自家做香醋外，越来越多的年轻人便不再接触这一传统工艺，谷柿香醋也渐渐被人遗忘。
成小霞也如其他人一般，1995年，在煤矿经济兴旺一时的时候，她与丈夫赵重庆在当地先办起了饭店，供附近煤矿过往的司机或工人休息，生意做得很是红火。村民们也看到了赚钱的甜头，开始纷纷效仿她，开起了饭店。“大家一窝蜂而上的时候，便是我们该撤的时候。”成小霞说。山西煤矿转型时，她也早早地开始思量自己的转型。某日，在回家的路上，看到满山遍野的柿子，都已经过了季节，仍无人采摘，利用祖辈传下来的手工制作工艺做谷柿香醋的想法便又开始在她心里涌动。
回到家后，成小霞兴致勃勃与丈夫说起了自己的想法，没想到却招到了丈夫的力反对，“饭店生意做的这么好，还打算开到市里去呢，房子都已经租好了，为什么现在要去做醋，况且，谷柿香醋大家都会做，你还要办厂专门做，能卖到钱么？”丈夫愤怒地讲述着自己的理由，成小霞也不管不顾，开始自己收集柿子做起了香醋，她决心把这些样品醋送去质检，没想到各项检测合格，谷柿香醋营养价值很高。“你是大功臣，我请你吃饭。”拿到质检报告回来的当天晚上，持反对意见的丈夫一反常态，特别高兴地跟成小霞说。
有了丈夫的支持，成小霞干起来更有劲了。她开始查资料、问老人，因为这种工艺是创，并无成熟工艺可寻，她只得一遍一遍地做试验，查不足，找办法，整日钻研技术，那时候材料、资金的浪费是再正常不过的事情了。对于倔的成小霞来说，只要产品合格，技术过关，其它的都是小事，没有场地，就租，没有资金，就借。“我就是想把祖祖辈辈传下来的古老技艺传承下去。”问及是什么原因支撑她走过初办厂时的艰难时，成小霞只用了这样一句话来回答。
二、做醋就是做良心
厂子办起来了，产品销路怎么解决？“口碑。”成小霞简单自信地告诉记者。
对于成小霞的认真，女婿崔建峰深有体会。“我妈为了保证醋的质量，曾经把刚酿出的整整80缸醋全部倒掉了，当时我们损失特别大。”原来，做醋的工艺很是讲究，从选料到酿造再到装瓶出厂，每个生产流程都必须按时、按质、按量完成，对不可以偷懒，少了任何一个步骤，都会出现质量问题。有一天，成小霞从外地出差回来，一进厂子衣服都没换，就跑进了生产间，“醋的味道不对，肯定是少了一道工序。”这些年来，成小霞已经练就了一身特殊技能，仅靠闻、看、摸，就可以知道香醋发酵到了什么程度，还需要多长时间，酿造的质量怎么样。这次的香醋，整整80缸，全部都出现了质量问题，无法挽救。“怎么办，都倒了吧，不能为了减少损失，坏了名声。”原本心想出差回来就能看到谷柿香醋酿成的成小霞，面对整厂的问题醋，伤心地说。
谷柿香醋不仅需要生产环节的格外小心，也需要细心到装瓶出售的各个环节。“先到水管旁把瓶子洗干净吧。”这是成小霞对到她厂里买醋的每一位顾客必说的话。为什么必须有这样一道工序呢？这是由教训买来的。前几年的一天，一位拿油壶子的村民过来打醋，成小霞也没有多想，就给他打了一壶，没想到过了几天，那位村民拿着壶子找上门来说刚打的醋坏了，这让一惯对自己质量很自信的成小霞霎时懵了。她二话没说，先是拿新的壶子重新给村民打了一壶醋，然后又对村民拿过来的半壶子醋进行了仔细地检查，后来才发现原来是壶子里有油渍，影响了醋的品质。自此，成小霞便给自己立下了一条规矩，只要来厂里打醋的，都必须先清洗壶子，保证壶子干净。
“做醋就是做良心，不能只顾自己的利益，对大家不负责任。”正是这样对自身要求严格、对顾客认真负责的态度成就了成小霞的霞光醋厂，味道香、质量好的谷柿香醋在百姓一传十、十传百的作用下，已美名远扬。
三、打造一条旅游产业链
由于谷柿香醋每年只能生产50吨，还得整整窖藏2年才可以出售，产量有限，所以只能在当地销售，而一些慕名前来的客户，则以私人订制的方式远销北京、西安、香港等地。“少而精，才能保证谷柿香醋传统工艺酿造出来的品质，坚守质量才可以把这个技艺传承好、传下去。”成小霞说。
如今，谷柿香醋不仅成为了阳城县的地方特色产品，还在2013年，成功申报成为了晋城市市级非物质文化遗产。美名远扬的谷柿香醋吸引了八方来客，“原来河北省有个村子的全部两委专程从河北开车过来，想找厂长谈合作，可是厂长当天不在，他们就在阳城县住下了，第二天一大早就赶到了醋厂。”员工吉丽霞说。
可是，对于未来的发展，成小霞并没有想过要继续扩大规模，只是想在现有的基础上，结合传统工艺，建成一个生态文化园，打造一条旅游产业链，如此就好。（焦勇 杨丽丽）
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