农家制醋方法浅谈
发布时间：2016/7/2 10:41:32点击率：0
1、柿子醋制作步骤：购买硬柿子-清洗-放置变软（大约7天左右）-去柿蒂—放入清洗干净、无异味的大缸里面-密封发酵（少8个月）-过滤-成品（柿子醋原液）。
柿子成熟一般在霜降以后，一般情况下霜降以后采摘柿子，对于柿子的分类，一般情况是硬柿子用于制作柿饼，因为柿饼制作时需要去皮，因此有些变软的柿子就不宜制作柿饼了，往往是把他们挑拣出来，清洗干净，然后单排放置，等其彻底变软以后，去柿蒂，放置在已经准备好的大缸里面。根据自己柿子的准备情况随时加入其中。等柿子收购季完成后，将大缸密封。
2、柿子醋的发酵一般要到来年6-7月，这个时候气温升高，大缸里的柿子开始发酵，不时有气泡冒出，发酵高峰期气泡不断。到8-9月，发酵过程基本完成。这时候就可以过滤了，将发酵后柿子和原汁进行分离。棉纱消毒（开水烫或用高压锅），缸和竹楼消毒时用开水冲刷缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层，再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层，就可以上料了，上完料后用棉纱盖在上面，后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这个时候的柿子醋不时很酸，还需要继续发酵，这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，把竹楼拿下，看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西（醋衣），如果有证明成功了，这是前期发酵。但不会太酸，有甜味。颜色就像红葡萄酒一样透明。经过2-3月放置以后，酸味就越来越浓；
3、5年陈年的柿子醋是怎么做出来的？那先需要足够多的容器，将第2个步骤重复进行，就是将没有分离的柿子原浆来回翻到，使其充分发酵，放置，直到需要的时候，才进行后面的工作。它需要很长时间的化学作用而形成。这也就是为何5年陈酿的原汁柿醋好的原因。
柿子成熟一般在霜降以后，一般情况下霜降以后采摘柿子，对于柿子的分类，一般情况是硬柿子用于制作柿饼，因为柿饼制作时需要去皮，因此有些变软的柿子就不宜制作柿饼了，往往是把他们挑拣出来，清洗干净，然后单排放置，等其彻底变软以后，去柿蒂，放置在已经准备好的大缸里面。根据自己柿子的准备情况随时加入其中。等柿子收购季完成后，将大缸密封。
2、柿子醋的发酵一般要到来年6-7月，这个时候气温升高，大缸里的柿子开始发酵，不时有气泡冒出，发酵高峰期气泡不断。到8-9月，发酵过程基本完成。这时候就可以过滤了，将发酵后柿子和原汁进行分离。棉纱消毒（开水烫或用高压锅），缸和竹楼消毒时用开水冲刷缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层，再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层，就可以上料了，上完料后用棉纱盖在上面，后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这个时候的柿子醋不时很酸，还需要继续发酵，这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，把竹楼拿下，看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西（醋衣），如果有证明成功了，这是前期发酵。但不会太酸，有甜味。颜色就像红葡萄酒一样透明。经过2-3月放置以后，酸味就越来越浓；
3、5年陈年的柿子醋是怎么做出来的？那先需要足够多的容器，将第2个步骤重复进行，就是将没有分离的柿子原浆来回翻到，使其充分发酵，放置，直到需要的时候，才进行后面的工作。它需要很长时间的化学作用而形成。这也就是为何5年陈酿的原汁柿醋好的原因。
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