辉县柿子醋成为国家地理标志保护产品
发布时间：2016/7/1 17:37:17点击率：0
辉县市山区属太行山南段，其山坡地地形渗水性好，耐旱耐涝，土壤中含有丰富的矿物质、微量元素，为适宜柿子树生长，一些大树，树龄超200年，仍硕果累累，稳产高产。柿子是抗病虫害能力的一种水果，也是节令的水果，不到季节柿子颜色不红，果肉不甜，无论怎样处理也不能食用。在经历千年的栽培管理中，山区群众对柿子的嫁接、移栽、采摘、加工，完全按节令行动。让柿子充分成熟，充分糖化，用这样的柿子酿造加工柿子醋，能保证产品质量的稳定。
辉县市的柿子树全部在荒山荒坡上生长，不灌溉、不施肥、不打农药、不剪枝疏果，柿子完全是在自然状态下成熟。柿子树生长过程中，主要靠雨雪地表水和岩层深处涵养的泉水。在柿子醋的酿造过程中，使用水质优良的山泉水。雨水、泉水、深度岩层水，保证了柿子糖分高、微量元素均衡的特质，也保证了柿子醋酿造过程质量稳定，标准如一。辉县市山区的地理位置海拔高，无霜期低于200天，日照时间长，昼夜温差大，四季分明，盛夏季节比平原地区的气温低3℃至6℃，年平均降雨量650毫米左右，这种气候环境，既适合柿子树生长，也适宜柿子醋低温酿制的条件。
辉县柿子醋所用原料仅有3种，即柿子、曲种、水。所用的柿子要在霜降之后，柿叶变黄、柿子长红时采摘入罐，所用的曲种要经高温熏蒸杀菌，在背阴处风干后才能搅入柿子中，罐中不加清水，要选三九寒天的冬雪，放到醋罐中封口4个月方能成醋，这种作坊式生产产量低，仅能满足农家自用，商品率低。辉县柿子醋现在的制作工艺是在继承传统方法的基础上，与科研院校的实验合作，通过对曲种提纯优化，固态、液态两次发酵，实现了技术上的创新和突破，保证了柿子醋在生产加工过程中对质量的控制。
历经千年保留传统工艺和特有的地理自然环境，造就了辉县柿子醋的独特品质。据了解，辉县柿子醋的生产、加工和质量要求，严格执行国家标准GB18187-2000《酿造食醋》、新乡市地方标准DB4107/T282-2014《辉县柿子醋质量技术要求》等标准。柿子是南太行山霜降后成熟的柿子;酿造用优质山泉水，符合GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》要求;加工采用低温发酵、高温灭菌的加工工艺，保证柿子醋独特的品质；色泽为淡黄色或琥珀色，滋味酸甜柔和、回味绵长、液体澄清，具有柿子特有的香气，总酸含量高于国家标准，达到5.08g/100ml。营养物质和微量元素经国家食品质量监督检验中心检测，辉县柿子醋营养物质和微量元素含量丰富，特别是钙的含量高，高于275mg/l。另外，镁含量高于670mg/l，锌含量高于10mg/l，维生素B含量高于73μg/ml。
近期，辉县柿子醋正在洽谈出口贸易，这次申报国家地理标志产品保护获得批准，将对辉县柿子醋的出口创汇起到积的推进作用。通过更高层次的产业经营、产业创新和拓展，形成产业与自然、与人文、与经济互动，辉县柿子醋产业发展前景可期。
据了解，下一步，辉县市将充分发挥国家地理标志产品保护产品的优势，通过划定辉县市柿子种植生产区域，建立柿子种植基地，改良优良柿子品种，扩大优良品种的数量和产量，形成“辉县柿子醋”生产、研发加工和销售中心，打造辉县柿子醋GAP产业基地和文化旅游基地，进一步发掘出辉县柿子醋的历史文化内涵，提高其知名度，提升产品质量和市场信誉，规范辉县柿子醋的生产经营，在保护好这个古老且充满文化传统的地域土特名产的同时，将其发展成充满价值和前景的产业，从而提高山区群众和柿子醋生产加工企业的经济收益，推动这一传统产业并带动旅游业的进一步发展。
辉县市的柿子树全部在荒山荒坡上生长，不灌溉、不施肥、不打农药、不剪枝疏果，柿子完全是在自然状态下成熟。柿子树生长过程中，主要靠雨雪地表水和岩层深处涵养的泉水。在柿子醋的酿造过程中，使用水质优良的山泉水。雨水、泉水、深度岩层水，保证了柿子糖分高、微量元素均衡的特质，也保证了柿子醋酿造过程质量稳定，标准如一。辉县市山区的地理位置海拔高，无霜期低于200天，日照时间长，昼夜温差大，四季分明，盛夏季节比平原地区的气温低3℃至6℃，年平均降雨量650毫米左右，这种气候环境，既适合柿子树生长，也适宜柿子醋低温酿制的条件。
辉县柿子醋所用原料仅有3种，即柿子、曲种、水。所用的柿子要在霜降之后，柿叶变黄、柿子长红时采摘入罐，所用的曲种要经高温熏蒸杀菌，在背阴处风干后才能搅入柿子中，罐中不加清水，要选三九寒天的冬雪，放到醋罐中封口4个月方能成醋，这种作坊式生产产量低，仅能满足农家自用，商品率低。辉县柿子醋现在的制作工艺是在继承传统方法的基础上，与科研院校的实验合作，通过对曲种提纯优化，固态、液态两次发酵，实现了技术上的创新和突破，保证了柿子醋在生产加工过程中对质量的控制。
历经千年保留传统工艺和特有的地理自然环境，造就了辉县柿子醋的独特品质。据了解，辉县柿子醋的生产、加工和质量要求，严格执行国家标准GB18187-2000《酿造食醋》、新乡市地方标准DB4107/T282-2014《辉县柿子醋质量技术要求》等标准。柿子是南太行山霜降后成熟的柿子;酿造用优质山泉水，符合GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》要求;加工采用低温发酵、高温灭菌的加工工艺，保证柿子醋独特的品质；色泽为淡黄色或琥珀色，滋味酸甜柔和、回味绵长、液体澄清，具有柿子特有的香气，总酸含量高于国家标准，达到5.08g/100ml。营养物质和微量元素经国家食品质量监督检验中心检测，辉县柿子醋营养物质和微量元素含量丰富，特别是钙的含量高，高于275mg/l。另外，镁含量高于670mg/l，锌含量高于10mg/l，维生素B含量高于73μg/ml。
近期，辉县柿子醋正在洽谈出口贸易，这次申报国家地理标志产品保护获得批准，将对辉县柿子醋的出口创汇起到积的推进作用。通过更高层次的产业经营、产业创新和拓展，形成产业与自然、与人文、与经济互动，辉县柿子醋产业发展前景可期。
据了解，下一步，辉县市将充分发挥国家地理标志产品保护产品的优势，通过划定辉县市柿子种植生产区域，建立柿子种植基地，改良优良柿子品种，扩大优良品种的数量和产量，形成“辉县柿子醋”生产、研发加工和销售中心，打造辉县柿子醋GAP产业基地和文化旅游基地，进一步发掘出辉县柿子醋的历史文化内涵，提高其知名度，提升产品质量和市场信誉，规范辉县柿子醋的生产经营，在保护好这个古老且充满文化传统的地域土特名产的同时，将其发展成充满价值和前景的产业，从而提高山区群众和柿子醋生产加工企业的经济收益，推动这一传统产业并带动旅游业的进一步发展。
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