在6～10月份采集柿叶。每天采集的时间好在上午11点至下午1点，以保证其维生素C的含量。采回后，将其洗净，自然阴干(晴天时约需2天，阴雨天约需3天)，再将每片柿叶沿中轴对折，把粗硬的主筋切掉。用不锈钢刀（或陶瓷刀）把留下的部分横切为约3毫米宽的细叶丝。烧一锅开水，放上蒸笼，待笼内充满蒸汽后，抬下蒸笼，迅速将细叶丝铺入笼内(—般铺3厘米厚即可，不要铺得过厚)，再放到锅上，盖好盖子，蒸1分钟后，卸去盖子，用扇子快速扇笼里的叶丝半分钟，使叶丝上的水蒸气散发。再盖上盖子蒸1.5分钟后，抬下蒸笼，把蒸好的柿叶丝摊在竹筐之类透气良好的容器内(不要用金属容器)，放在通风处阴干(不要在太阳下曝晒)即成柿叶茶。

    先取一撮柿叶茶丝，放入茶杯(不宜用金属杯)中，沏入开水，泡10～15分钟后，即可饮用(不要放置时间过长、以使茶中的维生素C丧失)。每次放入的柿叶茶丝，可以沏好几遍，直到茶水几乎没有味道为止。另外，也可以用干净的生水泡茶，但泡的时间要相对长些，一般需要泡1．5小时后再饮用。平时每天可以饮用柿叶茶水1～2升。特别是在运动出汗后和患发热性疾病时，应及时饮用足量的柿叶茶水，以补充体内丧失的维生素C。在实行断食或废除早餐时，饮用柿叶茶水更为必要。

    柿叶茶是以柿树叶为原料加工制成的一种新型保健饮品。柿叶中含有单宁、胆碱、蛋白质、矿物质、糖、黄酮等对人体有用的物质，特别是维生素C含量丰富，每100g鲜柿叶中含维生素C1g。经常饮用柿叶茶，具有通便利尿、净化血液、抗菌消肿等多种保健功能其加工技术要点如下：
    1．适时采叶。采集柿叶时间以夏秋为宜，此时果实基本定型，而且柿叶厚大，营养成分丰富，药用效果好。9月以后的柿叶随天气转凉，叶绿素逐渐减少，叶片发红，营养物质显著下降，不宜再加工柿叶茶。
    2．冲洗去脉。采回的柿叶先用清水洗净沥干，再去掉叶梗，抽掉粗硬的叶脉。
    3．适度杀青。杀青可固定原料的新鲜度，保持颜色鲜艳，同时破坏组织中的氧化酶，防止柿叶中维生素C和其它成分的氧化分解。通过杀青，可破坏原料表面细胞，加快水分渗出，有利于干燥。杀青时，将柿叶放在竹筐内，置于100C开水锅中蒸2～3分钟取出，立即摊开冷却。
    4．切丝揉捻。将晾凉的柿叶用刀横切成细丝，堆放在光滑的木板上，用手轻揉3～5分钟，然后平摊在竹帘上，置通风处晾干或烘房烘干。晾干过程中，切忌阳光直射、雨水浸湿，并勤检查翻动，防止发霉

5．保存方法。将充分干燥的柿叶茶用塑料包装袋密封包装，或装入其它密封的容器内，藏于低温、阴凉、干燥的地力饮用时，1g柿叶茶加开水350ml。柿叶茶不能与咖啡、红绿茶等碱性饮料共饮，以降低药效。
 柿叶茶的特点：
    1、柿叶茶呈弱酸性；普通的红茶、绿茶和花茶呈弱减性。
    2、柿叶茶不含茶碱和咖啡碱，晚上饮浓茶不会引起失眠，反而可安神，提高睡眠质量。
    3、天然维生素C(Vc)含量比普通茶高几十倍甚至近百倍。
    柿叶茶的主要功能：
    1、提高机体疫功能，促进机体生成抗癌、抗流行病病毒的干扰素，对感冒、癌症等有较好的作用。
    2、软化血管增血管弹性，并从生理上调整血压，对高血压、低血压也有很好的作用。
    3、柿叶茶对维生素C缺乏所导致的出血症（如牙龈出血），具有独到之功；对胃溃疡出血、支气管扩张、功能性子宫出血以及妇女月经过多等多种血症，均获得疗效。 4、降低血脂、血糖；防止脑动脉硬化、冠心病等。
    5、利尿通便、消肿、减肥。
    6、消暑润喉。
    7、安神、美容，消退老年斑。