明代李时珍所著《本草纲目》中说：“柿，味甘，性平，性能收敛，有健脾、润肠、治咳、止血之功”。清代名医黄宫绣所著《本草求真》中说：“柿蒂味苦性平，治寒性呃逆；柿霜肖肺胃之热，治咽喉口舌疮病……”。
    柿子醋营养丰富、口感醇厚、醋液纯净、风味独特。含有多种维生素和微生物，具有软化血管、降血压、美容、抗癌防肿瘤、防治感冒、颈椎病、腰腿疼等功效。柿子及其制品的药用、保健作用古今中外都有研究和记载。
    我国迄今已发现的古医方《五十二病方》记述了治疗疝气、癣、灼伤、疯狗咬伤、痔疮等疾病的17个处方都用柿子醋。清代王士雄在《隋息居饮食谱》一书中，对柿子醋的保健功能归纳为：开胃、养肝、筋、暖骨、醒酒消食、下气避邪、解诸毒。
随着人们生活水准不断提高和保健意识的增，我们饮食讲究营养、健康和时尚。人们将更加注重自我保健，追求健康将成为一场消费的主流。同时方便营养、科学、安全的食疗更被人们关注，它对指导人们身健体、延年益寿、治疗疾病起到良好的促进作用。
    醋被鉴为“百药之长”，它是有丰富营养成份，具有独特的药理作用。醋中的营养特质有：乙酸、琥珀酸、苹果酸、草酸、乳酸等多种有机酸，还是有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类维生素。近几年醋渍大豆、醋渍花生、醋渍鸡蛋等，经专家研究证明，柿子醋对高血压、心脏病和便秘等疾病的确有良好的疗效。非但如此，同时发现、顽固难治的脚癣，用柿子醋即可治愈。方法是：用150毫升食醋兑250毫升的凉开水泡脚（盆大小以掩漫脚趾为宜）每次2O分钟，每日一次。在柿子醋中浸泡了20分钟的白癣菌会完全死亡，据国内外统计，总有效率达92％以上。