柿子醋从感官上来说，一般评判标准分为4个，分别是色泽、香味、组织状态和滋味。那么科学的评判标准具体是什么呢？我们今天介绍一下：
1、色泽：
好：颜色呈浅琥珀色，有光泽；
中：颜色稍淡，光泽稍暗；
差：颜色浅，光泽暗；
差：无颜色，无光泽
2、香味：
好：具有醋酸的清香和柿子的果香，香气柔和；
中：具有近似果香和醋香，香气稍浓或淡；
差：香气不柔和，过浓或淡；
差：稍有异味或刺激性气味；
3、组织状态
好：果汁质地均一，无沉淀，澄清透明；
中：有微量沉淀，透明度稍差；
差：有明显沉淀，透明度差；
4、滋味
好：酸味柔和，酸甜可口，无异味；
中：口味偏酸或偏淡，后味稍重；
差：口味过酸或过淡，滋味不柔和；
差：口味过酸或过淡，糖酸比失调，有异味。