摇青在柿叶茶加工过程中的作用
发布时间:2016/6/24 16:11:11点击率:0
柿叶茶的加工是采用了铁观音的加工技术。摇青是铁观音加工过程中的一个环节,那么什么是摇青?摇青的主要作用是什么呢?
摇青就是将柿叶装在一个可以旋转的设备里面,通过设备的旋转,让里面的柿子叶充分的转动,翻滚,碰撞,这个过程就叫摇青。
那么摇青的作用主要是什么呢?摇青,主要目的是柿子叶在不同外力的作用下(主要是机械力和摩擦力)造成叶细胞损伤,使茶多酚酶促氧化,诱发香气,具有外在效应;运动力与摩擦力二者应协调配合,才能形成茶所特有的香高味醇品质。因此摇青的时间,旋转快慢,每次放置柿叶的多少,都是很有讲究的。一般情况下,摇青是否合适需要看摸鲜叶是否柔软,有湿手感;叶色是否由青轻为暗绿,叶表出现红点;闻青气是否消退,香气显露。
摇青看似简单,但它是决定茶叶味道的重要环节,里面有很多的道理需要去学习和总结积累!
摇青就是将柿叶装在一个可以旋转的设备里面,通过设备的旋转,让里面的柿子叶充分的转动,翻滚,碰撞,这个过程就叫摇青。
那么摇青的作用主要是什么呢?摇青,主要目的是柿子叶在不同外力的作用下(主要是机械力和摩擦力)造成叶细胞损伤,使茶多酚酶促氧化,诱发香气,具有外在效应;运动力与摩擦力二者应协调配合,才能形成茶所特有的香高味醇品质。因此摇青的时间,旋转快慢,每次放置柿叶的多少,都是很有讲究的。一般情况下,摇青是否合适需要看摸鲜叶是否柔软,有湿手感;叶色是否由青轻为暗绿,叶表出现红点;闻青气是否消退,香气显露。
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