制作柿子醋的注意事项
发布时间:2016/6/6 17:46:27点击率:0
1、做柿子醋用什么容器好?
如果家里有的话,好就是砂缸了。普通农户里面盛水的缸一般都是砂缸,质地比较细腻,且保温性较好,能够给发酵过程提供恒定的温度环境,帮助整个发酵过程稳定进行。
2.做柿子醋的柿子要不要洗?
当然可以洗,如果柿子表面干净,没有特别的污渍和沙土,就不需要洗,直接放进缸里就行,如果柿子表面不是很干净,先可以用干净的布擦拭,如果没有擦拭干净,可以用清水冲洗,但是冲洗完毕后必须要用干布擦干。
3.柿子放进缸里以后能不能经常打开盖布看?
尽量不要,或者要尽量减少打开封口的频率。整个发酵过程需要一个恒温、恒湿和避光的环境,并且空气中氧气的含量也会影响整个发酵的品质。所以,当我们把放有柿子的砂缸封口后,不仅要尽量减少打开封口的次数,就是砂缸的位置我们也好不要移动,尽量提供一个稳定的环境。
4.在发酵的时候需不需要放一点发酵粉进去?
不需要,什么东西也不用放,柿子放进去基本上都是破的,柿子的汁液会流出来,浸泡中的柿子可以自然的进行发酵,只要环境允许,我们不需要添加任何的药剂。只有我们在工业化生产的时候,为了提高发酵的效率和缩短发酵的时间会添加一些辅助的发酵剂。家里边我们自己做的柿子醋不需要。
5.需不需要加点水进去?
不能加水,水会稀释掉柿子汁,减少了糖分和其他的物质,微生物生存的环境会被改变,不利于发酵,甚至不会发酵,后柿子全部烂掉。所以,一定要记住不能加水。即使是在刚开始放柿子时,我们也要求柿子要擦干以后再发进去。
6.为了提高发酵的效率和速度,能不能给柿子加热?
不能加热,自然的室温就好,刻意的提高温度去催化是不对的,因此工艺为原生自然酿造,它不同于类似蒸馏的工艺加热无助于发酵
如果家里有的话,好就是砂缸了。普通农户里面盛水的缸一般都是砂缸,质地比较细腻,且保温性较好,能够给发酵过程提供恒定的温度环境,帮助整个发酵过程稳定进行。
2.做柿子醋的柿子要不要洗?
当然可以洗,如果柿子表面干净,没有特别的污渍和沙土,就不需要洗,直接放进缸里就行,如果柿子表面不是很干净,先可以用干净的布擦拭,如果没有擦拭干净,可以用清水冲洗,但是冲洗完毕后必须要用干布擦干。
3.柿子放进缸里以后能不能经常打开盖布看?
尽量不要,或者要尽量减少打开封口的频率。整个发酵过程需要一个恒温、恒湿和避光的环境,并且空气中氧气的含量也会影响整个发酵的品质。所以,当我们把放有柿子的砂缸封口后,不仅要尽量减少打开封口的次数,就是砂缸的位置我们也好不要移动,尽量提供一个稳定的环境。
4.在发酵的时候需不需要放一点发酵粉进去?
不需要,什么东西也不用放,柿子放进去基本上都是破的,柿子的汁液会流出来,浸泡中的柿子可以自然的进行发酵,只要环境允许,我们不需要添加任何的药剂。只有我们在工业化生产的时候,为了提高发酵的效率和缩短发酵的时间会添加一些辅助的发酵剂。家里边我们自己做的柿子醋不需要。
5.需不需要加点水进去?
不能加水,水会稀释掉柿子汁,减少了糖分和其他的物质,微生物生存的环境会被改变,不利于发酵,甚至不会发酵,后柿子全部烂掉。所以,一定要记住不能加水。即使是在刚开始放柿子时,我们也要求柿子要擦干以后再发进去。
6.为了提高发酵的效率和速度,能不能给柿子加热?
不能加热,自然的室温就好,刻意的提高温度去催化是不对的,因此工艺为原生自然酿造,它不同于类似蒸馏的工艺加热无助于发酵
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