富平是著名的“柿乡”，柿子一直以其味甜可口，深受群众喜爱。然而柿子作为一种季节性食品，往往不容易保鲜。富平人除了把柿子做成柿饼外，还把柿子酿成柿子醋，不但解决了存储问题还增添了一种备受欢迎的调料。而今喜爱吃柿子醋的人仍然很多，但是真正做柿子醋的却越来越少。
    富平农村一直有酿造柿子醋的传统，祖祖辈辈一代传一代。笔者在富平庄里镇元陵堡一村民家里看到，一些食用油瓶装着的柿子醋，亮黄亮黄的颜色，一打开瓶盖就能闻到浓浓的醋味，夹杂着清香。村民李新民告诉笔者，他们一家人都喜欢吃柿子醋，醋味香甜可口，这些瓶子里装着的是今年春天酿的，他们一直吃到了现在。李新民说，他们通常是在当年10月份左右把成熟的柿子摘下来放到缸里，到第二年的4月份柿子经过发酵等工艺后，就酿成了清香的柿子醋。“我们酿的醋一般都是自己吃，还有就是送给亲戚朋友。”李新民笑着告诉笔者，“在我们村子里酿柿子醋的没有几家，因为大家都出去打工了，没有多少人顾得在家自己酿醋。”
    在富平县淡村镇南社管区，有一家著名的工厂，专门做柿系列产品。其中柿子醋就是其产品之一，年产柿子醋200吨，生产的乔檀山五年陈酿原汁柿醋文明四方。在老远的地方，就能看到高高耸立的10个淡绿色柿醋储存罐。笔者刚到醋厂，就闻到浓香的醋味，据老板介绍，这10个罐就是储藏原汁柿醋的罐子，基本是两两一组，他们生产的是正宗的五年陈酿原汁柿醋。正在买醋的沙河子村的一位村民说，他们一直都吃这里的醋，醋很香，味道好。今天因为下雨不好带，所以只买了20斤，要是天气好他就多买一些带回去。有一位来买醋的厨师说，城里就这一家自己酿造柿子醋的厂子，他也是这里的老顾户。