胆固醇是组成人体纫胞的营养物质。它大部分是由人体自身合成的，也有一部分是通过饮食摄取。一个健康的成年人，体内胆固醇总量约50克一80克。这些胆固醇的去路有两条：一条是通过肠道排出体外；另一条是通过肝脏用于全身的新陈代谢。在正常情况下．人体合成胆固醇量能自动调节。食物中的胆固醉摄人多了，体内合成的数量就会自动减少；摄入少了，合成就多些。

     现代研究证明，柿子醋之所以能降低血胆固醇含量，是因为醋中含有尼克酸相维生素c的缘故，它们均是胆固醇的克星。因为柿子醋中的尼克酸能促使胆固醇经肠道随粪便排泄。使血浆和组织中胆固醇量减少；柿子醋中的维生素c也具有促进胆固醇排出的效果，据报道，给予高胆固醇的人服用维生素c．不久即可看到血液中胆固醇及中性脂肪降低。柿子醋还能保护食物中的维生亲c不被破坏，长期食用柿子醋使体内维生素c不断增加，从而促使人体内胆固醉含量降低。因此，可以说，为防病治病，天天应食柿子醋。