柿叶茶的制作是采用了铁观音的技术的，也有摇青的步骤，那么摇青的作用是什么呢？

     所谓摇青，就是用电动机让摇青机转动。柿叶在摇青筒中进行碰撞、散落、磨擦运动，大部分叶缘细胞破碎和损裂，水分发生扩散和渗透，细胞间隙充水，叶硬挺，青草味挥发。这样的作用使叶缘细胞组织受摇青机的磨擦作用以及叶与叶之间的碰撞作用而被破坏，使茶多酚等化合物与酶接触，促进物质的转化；同时，水分也缓慢地蒸发而减少。
摇青与静置是反复多次交替进行的。这是形成茶叶品质关键的环节。摇青与静置合称做青，做青适度的标准就是所说的“绿叶红镶边”。

   在柿叶茶加工过程中，小编试着参与了摇青。摇青设备是很大的竹圆通，中心通过轴承链接发动机提供动力。一个摇青机有两个圆筒。每次可以放置20斤左右的嫩叶。如果太重机器就有点吃力了。摇青看似简单，确是制茶过程中关键的步骤，是决定茶叶颜色、气味的决定因素！

摇青设备