柿子醋顾名思义，就是用柿子加工而成，它是一种果醋，是由糖分发酵而成乙醇，而后进一步酿制成醋酸的。它和普通的粮食醋的差别是缺少了淀粉转化成糖分的过程。

    为什么柿子醋放置的时间越久越好呢？主要原因是：糖分转化成乙醇，再进一步转化成醋酸的过程中，是需要不同的转化酶的，转化酶的多少，决定了转化的速度。当时间较短时，糖分转化成乙醇，乙醇转化成醋酸的比例都很有限，但随着时间的增加，这个比例会不断扩大，转化过程就越来越彻底。

   这就是为什么说柿子醋越放越好。