杀青可固定原料的新鲜度，保持颜色鲜艳，同时破坏组织中的氧化酶，防止柿叶中维生素C和其它成分的氧化分解。通过杀青，可破坏原料表面细胞，加快水分渗出，有利于干燥。
    一般情况下，杀青的方法有两种：
1、将柿叶放在竹筐内，置于100℃开水锅中浸2-3分钟取出，立即摊开冷却；
2、采用专业的杀青设备。我们使用的是6CS-90型自动温控刹青机。它可以加温到200度，然后倒入茶叶，在翻转杀青4分钟左右后，盛出即可。

6CS-90型自动温控刹青机