柿叶茶就是用柿树叶子加工制作的茶叶，被誉为益寿保健品。柿叶茶早是由日本人研究推广的，他们在柿叶茶的功效方面做了广泛的对比研究。也对柿叶茶的加工生产，做了规范。我们国家在柿叶茶方面的研究也是建立在其基础之上的。
    柿叶茶一般是采摘8月份以前的柿叶，现在更有提前的趋势，有些已经采摘5月的柿叶了。主要原因还是考虑到柿叶茶的外观特征的。越迟采摘的柿叶越大，叶片越厚，加工成柿叶茶以后，就显的不够细致。
    日本传统的制茶过程一般是：采回后，将其洗净，自然阴干(晴天时约需2天，阴雨天约需3天)，再将每片柿叶沿中轴对折，把粗硬的主筋切掉。用不锈钢刀（或陶瓷刀）把留下的部分横切为约3毫米宽的细叶丝。烧一锅开水，放上蒸笼，待笼内充满蒸汽后，抬下蒸笼，迅速将细叶丝铺入笼内(—般铺3厘米厚即可，不要铺得过厚)，再放到锅上，盖好盖子，蒸1分钟后，卸去盖子，用扇子快速扇笼里的叶丝半分钟，使叶丝上的水蒸气散发。再盖上盖子蒸1.5分钟后，抬下蒸笼，把蒸好的柿叶丝摊在竹筐之类透气良好的容器内(不要用金属容器)，放在通风处阴干(不要在太阳下曝晒)即成柿叶茶。
   在我们富平，柿叶茶的加工生产过程采用了铁观音制茶的技术，这样生产的茶叶经过了摇青，杀青，揉青等过程。使柿叶茶的颜色、口味更加纯正、甘甜。
柿叶茶的功效主要表现在：
1、提高机体疫功能，促进机体生成抗癌、抗流行病病毒的干扰素，对感冒、癌症等有较好的作用。
2、软化血管增血管弹性，并从生理上调整血压，对高血压、低血压也有很好的作用。
3、柿叶茶对维生素C缺乏所导致的出血症（如牙龈出血），具有独到之功；对胃溃疡出血、支气管扩张、功能性子宫出血以及妇女月经过多等多种血症，均获得疗效。 4、降低血脂、血糖；

防止脑动脉硬化、冠心病等。
5、利尿通便、消肿、减肥。
6、消暑润喉。
7、安神、美容，消退老年斑

采摘

蒸煮

晾晒