成品柿子醋

    富平是柿乡，自古就有用柿子酿醋的传统，到现今，也还有很多农家都要自酿柿子醋。我家也不例外。由于工作的原因，这次回家，特地向妈妈详细询问了农家制醋的方法，还仔细观看了妈妈制作的成品醋，以及去年收集的柿子，今年将要制作柿子醋的原材料。
    柿子一般是从10月底收集起来以后，一直存放到来年5月份，要等天热了后发酵（我这次回家看到的基本还是柿子软了以后的原形）。现在能看到里面不断的冒泡，妈妈说这是正在发酵，但是温度还不够，还需要天再热点，那将更激烈。
    这种过程一般要经过几个星期，等发酵差不多的时候，就要将它们过滤。过滤好的汁子就是我们常说的原汁柿子醋，过滤后的渣子一般不会马上扔掉，往往是往里面再加水，等发酵几天，然后过滤出里面的汁子来，第二次过滤出来的汁子就叫二茬醋。有些细心的家庭还会做第三次处理。当然了，农家一般都是自己吃，原汁柿子醋在食用过程中一般都是要兑水的（浓度太高，过于酸），因此，将几次过滤出来的汁子混合在一起往往是传统家庭的作法。
    这次回家，观察自己生产的柿醋，还发现了在成品醋里面有一层白色乳状的软东西。妈妈说是叫醋盖，是可以吃的，我也从网上查了，有些人说不能吃。我将在以后给大家一些解释。

下面图片分别是发酵中的柿子醋；醋盖；成品醋

待发酵的柿子
 

醋盖