记得小时候在老家，每年10月过了霜降以后，就是柿子采摘的时节了，家家户户都忙活着。对于采摘回来的柿子，一般要进行分类的：
1、对于硬柿子。柿子把齐全的，一般会削皮加工成柿饼；
2、对于软了的，或者部分软了的，或者柿子把没有了的，柿子本身没有破损的柿子，一般会留下来等它彻底变软，然后自己吃或者上集市上卖掉。一般情况下，这种柿子不会留很多，原因就是周期太短；
3、对于软了的，柿子本身有破损的，我们一般就会留作加工柿子醋。在前期，还是要对他进行清洗，等它变软以后，去皮，去蒂，放置大缸中，等待来年进行下一个工序--发酵。