富平柿饼质量技术要求_富平柿饼

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富平柿饼质量技术要求

发布时间：2015/7/16 11:07:19点击率：0

（一）原料品种：富平尖柿。

（二）立地条件：土壤类型为灌淤土、洪淤土、黄绵土、褐土、垆土，有机质≥0.8%，pH值7.0至8.0，海拔高度400m至1000m。

（三）种苗繁育：以君迁子为砧木，从无检疫性病虫害的富平尖柿母株上采接穗进行嫁接繁殖。

（四）栽培管理。

1. 栽植密度：根据不同树形、地形，合理密植，每公顷栽植株数≤840株。

2. 整形修剪：冬、夏修剪结合，树形结构合理，保证树冠通风透光。

3. 施肥：每年每公顷施用腐熟的有机肥不少于20吨。

4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定。

（五）采收。

果面呈橙红色，果实充分成熟， 10月中下旬（农历霜降后）手工采摘。

（六）加工：可加工成红饼、霜吊饼、霜合儿饼三种，其中红饼大量出口韩国；霜吊饼在国内大量上市；霜合儿饼产量少，属于高大上柿饼，很少有人了解。

工艺流程：

选果→洗果去皮→自然晾晒→揉捏整形→剪柄下架→无霜饼（吊饼、红饼）

选果→洗果去皮→自然晾晒→揉捏整形→剪柄下架→回软潮霜→霜饼→吊饼

选果→洗果去皮→自然晾晒→揉捏整形→剪柄下架→回软潮霜→霜饼→吊饼→捏饼→合儿饼

1. 选果：选择成熟充分，质地尚未软化，形状整齐，无病虫害，无碰伤的果实。

2. 洗果去皮：去皮时要求柿蒂周围果皮残留不超过1cm。

3. 自然晾晒：晾晒时低离地高度不小于50cm，露天自然曝晒2至3天，然后用篷布覆盖遮阳，自然风干。

4. 揉捏整形：在晾晒一周左右，果面发白，果肉微软时，用手轻轻揉捏，挤压果肉，促进软化。

5. 剪柄下架：果肉完全软化、无硬芯，含水量≤35%，剪除果柄，下架收果，产品即“无霜饼”。

6. 回软潮霜：将晒好的无霜饼装入干净容器中苫盖，置于阴凉的室内，经4至5天，柿饼回软后放置在通风阴凉处摊晾进行潮霜，产品即“霜饼”。

7. 贮存：常温或冷藏条件下贮存，库房应清洁干净，干燥通风，不得与有毒、有害、有异味的商品混存，贮存温度应小于10℃。

（七）质量特色。

1. 感官特征：

项目		指标
色泽	霜　饼	表面有颗粒状白色糖霜，色泽基本一致。果肉呈棕红色或红褐色。
	无霜饼	果面呈棕红色或红褐色，色泽基本一致。
形态	霜　饼	“吊饼”外形为纺垂状，合儿饼外形为扁圆状，两个柿饼脐脐相对合在一起；形状一致，果实完整，成软固体态。
	无霜饼	外形为纺垂状，果实完整，成软固体态。
质地	霜　饼	柿饼形态饱满，质地松软。
	无霜饼
气味滋味	气味正常，滋味甜润，无异味。

2. 理化指标：

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。