村民在加工完自家种植的柿子之外，还会到周边的乡镇、村庄去收购鲜柿子然后加工成柿饼。一般新鲜柿子的收购价也就几元到十几元钱，当加工成柿饼以后，晒成的柿饼一斤可以卖到二十几元，当然正宗的富平柿饼价格可能会更高些。100斤的生柿子能晒出柿饼大约22-25斤，柿饼的附加值大大的增加了，比起卖柿子赚的就更多了，同时有解决了销售难的问题。
柿饼的加工为纯手工制作，柿子的选择、削皮、翻晒、揉捏、定型、生霜等各个环节都要掌握好火候，要恰到好处。就比如要做成合儿饼对柿饼揉捏来说，它的技术含量就非常高，揉捏时间要选择在晴天或有风的清晨，捏的时候不能用力过重，而这种揉捏还要经过好几次。由于掌握了技术，把握好了火候，加工的柿饼才会色泽鲜亮、口感甜绵。消费者也正是看上了这种无公害、纯绿色的制作方法。
每年入秋之后，在小村小镇都会出现一个热闹的柿饼集市，村民们将自己做好的柿饼拿到集市上，忙得是不亦乐乎，好一派喜获丰收的唯美景象。由于对柿饼的加工量大，这里的村民一般每户每年加工柿饼所得的收入大都在几万或几十万呢。
